小麦粉溶剂保持力检测

检测项目

水分含量、蛋白质含量、灰分含量、破损淀粉值、沉降值、面筋指数、乳酸保持力（LacticAcidSRC）、碳酸钠保持力（SodiumCarbonateSRC）、蔗糖保持力（SucroseSRC）、氯化钠保持力（NaClSRC）、吸水率、面团形成时间、面团稳定时间、弱化度、糊化特性、回生值、峰值黏度、降落值、色泽L值a值b值、过氧化物酶活性、脂肪酸值、微生物总数、霉菌毒素含量（黄曲霉毒素B1、呕吐毒素等）、重金属残留（铅、镉、砷）、农药残留（有机磷类、拟除虫菊酯类）、添加剂含量（过氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺）、转基因成分筛查（CaMV35S启动子等）、过敏原检测（麸质蛋白含量）、淀粉损伤度测定、流变学特性（弹性模量G'、黏性模量G''）

检测范围

高筋小麦粉、中筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉、面包专用粉、糕点专用粉、面条专用粉、饺子专用粉、自发面粉、预拌粉、强化营养面粉（铁锌钙强化型）、有机小麦粉、石磨面粉、胚芽粉、麸皮粉、速冻食品用粉、油炸食品用粉、婴幼儿辅食用粉、无麸质替代粉（大米粉/玉米粉混合物）、工业用小麦粉（啤酒酿造用）、淀粉改性面粉（乙酰化二淀粉磷酸酯等）、功能性面粉（膳食纤维强化型）、陈化粮加工面粉、进口硬红春麦粉、软白麦粉、杜伦麦粉、斯佩尔特小麦粉、黑麦混合粉、发芽小麦粉、辐照处理面粉

检测方法

AACC56-11.02标准法：采用50%乳酸溶液和5%碳酸钠溶液分别处理样品，经特定离心程序后测定沉淀物体积百分比；ICC标准No.173：规定蔗糖溶液浓度梯度测试法评估面筋网络耐渗透压能力；GB/T35870-2018离心管法：使用恒温振荡器实现溶剂均匀渗透后离心分离；近红外光谱快速测定法：建立SRC值与光谱特征值的多元校正模型；动态流变学法：通过频率扫描测定复合模量变化评估蛋白质交联状态；显微图像分析法：采用C-Cell系统定量分析面团微观结构孔隙率；差示扫描量热法（DSC）：测定淀粉糊化焓值与SRC相关性；核磁共振弛豫法：通过T2弛豫时间分布表征水分结合状态；流变发酵仪测试法：监测面团发酵过程中CO2保持能力；电导率测定法：间接反映离子型溶剂对蛋白质的溶解作用

检测标准

GB/T35870-2018粮油检验小麦粉溶剂保持力测定AACC56-11.02SolventRetentionCapacityProfileICCStandardNo.173DeterminationoftheSolventRetentionCapacityProfileISO21415-4:2006Wheatandwheatflour—GlutencontentLS/T6108-2014谷物品质检测破损淀粉测定分光光度法GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5506.2-2008小麦和小麦粉面筋含量测定AOAC925.10AshofFlour(DirectMethod)GB2762-2022食品中污染物限量NY/T1094.1-2006小麦品种品质分类与检测

检测仪器

高速冷冻离心机：实现精确的离心力控制（3000-10000g），配备温控模块保障实验重复性；电子分析天平：精确至0.0001g的称量精度满足微量样品称取需求；恒温振荡水浴槽：维持250.5℃的测试温度环境；自动移液系统：完成1%精度的溶剂定量添加；近红外品质分析仪：配备专用SRC预测模型实现快速筛查；流变仪：采用平板几何测量系统测定面团粘弹性参数；分光光度计：用于破损淀粉的碘蓝值测定（波长620nm）；面筋洗涤仪：自动完成面筋指数测定全过程；快速水分测定仪：卤素灯加热方式实现5分钟内完成水分测试；激光粒度分析仪：测定面粉颗粒分布特征（D50值）；气相色谱质谱联用仪：完成农药残留及脂肪酸组成分析；原子吸收光谱仪：重金属元素痕量检测（检出限达ppb级）；实时荧光PCR仪：转基因成分特异性基因片段扩增检测

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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