巧克力制品规范检测

检测项目

可可脂含量、总糖含量、乳脂肪比例、水分活度、酸价测定、过氧化值、蛋白质含量、灰分测定、菌落总数、大肠菌群计数、霉菌与酵母菌总数、沙门氏菌筛查、金黄色葡萄球菌检测、铅含量测定、镉残留量、砷元素分析、镍限量测试、反式脂肪酸比例、食品添加剂（山梨酸钾、苯甲酸钠）合规性验证、抗氧化剂（BHA/BHT）残留量测定、人工色素（柠檬黄、胭脂红）检出限分析、过敏原（乳蛋白、坚果成分）筛查、代可可脂替代率验证、熔点范围测定、硬度测试（质构分析）、脆度评估（断裂强度）、光泽度量化评价、香气成分气相色谱分析。

检测范围

黑巧克力（70%以上可可固形物）、牛奶巧克力（乳固体≥12%）、白巧克力（可可脂≥20%）、夹心巧克力（榛子酱/焦糖芯）、酒心巧克力（乙醇含量≤1%）、松露巧克力（表面可可粉附着量）、涂层巧克力（饼干/坚果基材）、代可可脂巧克力制品（类可可脂占比）、低糖巧克力（甜味剂替代率）、高纤维巧克力（膳食纤维添加量）、功能性巧克力（维生素强化型）、有机认证巧克力（农残筛查）、生酮饮食专用巧克力（净碳水化合物值）、儿童巧克力制品（铅/镉限量特规）、热稳定性巧克力（高温耐受测试）、冷冻巧克力制品（玻璃化转变温度测定）、充气巧克力（气泡均匀度评估）、3D打印巧克力原料（流变特性分析）、军用耐储存巧克力（水分迁移率测试）、节日造型巧克力（食用色素迁移风险）、宠物用无糖巧克力（可可碱限量验证）、工业用烘焙巧克力豆（热稳定性指数）、液态调温巧克力（结晶形态观测）、无麸质认证巧克力产线交叉污染筛查。

检测方法

索氏提取法测定可可脂含量：通过连续溶剂回流萃取分离脂肪组分；斐林试剂滴定法计算还原糖与总糖比例；凯氏定氮法测定蛋白质总量；原子吸收光谱法(AAS)定量重金属元素；电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)进行痕量元素分析；气相色谱-质谱联用(GC-MS)筛查挥发性香气物质及塑化剂残留；高效液相色谱(HPLC)测定防腐剂与合成色素；实时荧光PCR技术验证过敏原DNA片段；平板计数法培养微生物菌落；激光粒度仪评估可可粉颗粒分布；差示扫描量热仪(DSC)分析熔点与结晶特性；质构仪量化硬度/黏性参数；X射线衍射(XRD)鉴别代可可脂晶体结构异同。

检测标准

GB9678.2-2014食品安全国家标准巧克力和代可可脂巧克力及其制品；ISO2291:2022可可制品中脂肪含量的测定；AOAC963.15巧克力的水分活度测定方法；SN/T1961.8-2013食品中过敏原成分PCR定性检测；GB5009.6-2016食品中脂肪的测定；GB4789.3-2016大肠菌群计数；ISO11051:2020可可豆及其衍生产品中镉含量的测定；GB5009.268-2016食品中多元素的测定；GB/T19343-2016巧克力和巧克力制品命名规范；ISO2292:2023巧克力的感官评价指南。

检测仪器

电子分析天平(0.1mg精度)：用于精确称量样品与试剂；旋转蒸发仪：浓缩有机溶剂提取物；恒温培养箱：控制微生物培养环境温湿度；生物安全柜：进行致病菌分离操作防护装置；紫外可见分光光度计：快速测定色素吸光度值；全自动凯氏定氮系统：实现蛋白质消解与蒸馏自动化；微波消解仪：高效分解有机基质用于元素分析；流式细胞仪：快速计数微生物活性细胞数；激光共聚焦显微镜：观察脂肪晶体三维结构排列；快速水分测定仪：实时监测生产过程中水分变化；热重分析仪(TGA)：评估原料热分解特性与含水量关联性。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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