动植物油脂氧化稳定性检测

检测项目

过氧化值(POV)、茴香胺值(AV)、总氧化值(TOTOX)、酸价(AV)/酸值(AN)、碘值(IV)、硫代巴比妥酸值(TBA)、共轭二烯值(CDV)、共轭三烯值(CTV)、皂化值(SV)、不皂化物含量、脂肪酸组成(饱和脂肪酸SFA、单不饱和脂肪酸MUFA、多不饱和脂肪酸PUFA)、生育酚含量(α,β,γ,δ)、总酚含量、甾醇组成、磷脂含量、水分及挥发物含量、不溶性杂质含量、色泽(Lovibond/RBD)、熔点/凝固点、固体脂肪含量(SFC)、茴香胺改良值(p-AV)、己醛含量、丙二醛(MDA)含量、羰基价(CarbonylValue)、聚合物及极性化合物含量(TGPolymers,TPC)、氧化诱导时间(OIT)/氧化稳定性指数(OSI)、自由基清除能力(DPPH/ABTS法)、铁离子还原能力(FRAP)、铜离子诱导氧化速率

检测范围

大豆油、菜籽油（芥花油）、花生油、玉米油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、棕榈油（毛棕榈油/精炼棕榈油/棕榈仁油/棕榈硬脂/棕榈液油）、橄榄油（初榨橄榄油/精炼橄榄油/橄榄果渣油）、椰子油（毛椰油/精炼椰油）、芝麻油（香油）、亚麻籽油（胡麻油）、核桃油、葡萄籽油、茶籽油（山茶油）、猪脂（猪油）、牛脂（牛油）、羊脂（羊油）、鸡脂（鸡油）、鸭脂（鸭油）、黄油（奶油）、无水奶油（黄油fat）、起酥油（Shortening）、人造奶油（Margarine）、可可脂（代可可脂）、鱼油（深海鱼油/鱼肝油）、海豹油、藻油（DHA藻油/EPA藻油）、微生物油脂（单细胞油脂）、氢化植物油（部分氢化/全氢化）、煎炸废油（煎炸老油）、生物柴油原料油脂

检测方法

***过氧化值(POV)测定：**依据碘量法原理。油脂样品溶解于冰乙酸-异辛烷混合溶剂中，加入过量碘化钾溶液反应，释放的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定定量。结果以每千克油脂中活性氧的毫摩尔数(mmol/kg)或毫克当量数(meq/kg)表示。反映初级氢过氧化物产物的含量。***茴香胺值(AV)测定：**基于醛类化合物与对甲氧基苯胺(茴香胺)在乙酸介质中的显色反应。样品溶解于异辛烷中，加入茴香胺试剂反应后，在350nm波长处测定吸光度。结果反映次级氧化产物特别是醛类(尤其是共轭烯醛)的含量。***总氧化值(TOTOX)：**非直接测定方法，为综合指标。计算公式通常为TOTOX=2POV+AV。用于综合评价油脂的整体氧化程度。***酸价(AV)/酸值(AN)测定：**酸碱滴定法。样品溶解于乙醚-乙醇混合溶剂中，以酚酞为指示剂，用氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液滴定游离脂肪酸至终点。结果以中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数(mgKOH/g)表示。反映水解酸败程度。***硫代巴比妥酸值(TBA)：**比色法。油脂或其氧化产物中的丙二醛(MDA)及其他能与TBA反应的物质在酸性加热条件下与TBA反应生成红色络合物，在530-535nm处测定吸光度。结果以MDA当量表示(mgMDA/kg样品)。常用于评估含多不饱和脂肪酸油脂的次级氧化程度。***共轭二烯值(CDV)/共轭三烯值(CTV)：**紫外分光光度法。利用共轭二烯在约234nm处、共轭三烯在约268nm处有特征吸收峰的特性进行定量测定。结果以特定浓度下1cm光程的吸光度表示(%/1cm)。反映多不饱和脂肪酸因氧化形成共轭双键结构的程度。***加速氧化试验-Rancimat法：**自动化仪器法(AOCSCd12b-92,ISO6886)。将一定量油脂样品置于加热块中通入恒定流速的空气或氧气流，挥发性酸性产物被导入装有去离子水的测量池中监测电导率变化。以诱导时间(InductionPeriod,IP)或氧化稳定性指数(OxidativeStabilityIndex,OSI)作为评价指标(小时)，预测货架期。***加速氧化试验-活性氧法(AOM)：**(AOCSCd12-57)。将油脂样品置于特定温度(通常97.8C)下持续通入恒定流速的空气流直至过氧化值达到特定峰值所需的时间(hours)。是早期广泛使用的加速氧化方法。***差示扫描量热法(DSC)：**测量油脂在恒定氧气流速下升温或恒温过程中的放热行为变化点(如起始氧化温度OOT或氧化诱导时间OIT)，反映其抗氧化能力。***气相色谱法(GC)：**用于精确测定脂肪酸组成(FAME分析)，识别特征性次级氧化产物如己醛等挥发性羰基化合物(VOCs)，以及甾醇组成分析。***高效液相色谱法(HPLC)：**用于定量分析生育酚异构体(Tocopherols,Tocotrienols)、植物甾醇(Sterols)、极性化合物(PolarCompounds,TPC)及甘油三酯聚合物(TGPolymers)。***核磁共振波谱法(NMR)：**(脉冲NMR)快速无损测定固体脂肪含量(SFC)。

检测标准

GB5009.227-2023食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.229-2023食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB/T5538-2023动植物油脂过氧化值测定
GB/T5534-2023动植物油脂皂化值的测定
GB/T5532-2023动植物油脂碘值的测定
GB/T5530-2023动植物油脂酸值和酸度测定
GB/T22460-2023动植物油脂罗维朋色泽的测定
GB/T21121-2023动植物油脂紫外吸光度的测定
ISO3960:2017Animalandvegetablefatsandoils—Determinationofperoxidevalue—Iodometric(visual)endpointdetermination
ISO6885:2016Animalandvegetablefatsandoils—Determinationofanisidinevalue
ISO3656:2011Animalandvegetablefatsandoils—DeterminationofultravioletabsorbanceexpressedasspecificUVextinction
ISO660:2020Animalandvegetablefatsandoils—Determinationofacidvalueandacidity
ISO3961:2018Animalandvegetablefatsandoils—Determinationofiodinevalue
ISO6886:2016Animalandvegetablefatsandoils—Determinationofoxidativestability(acceleratedoxidationtest)
AOCSCd8b-90PeroxideValueAceticAcid-IsooctaneMethod
AOCSCd18-90p-AnisidineValue
AOCSCd12b-92OilStabilityIndex(OSI)
AOCSCd1d-92IodineValueofFatsandOilsCyclohexaneMethod(Wijs)
AOCSCa5a-40FreeFattyAcids

检测仪器

***自动电位滴定仪：**用于精确滴定测定过氧化值(POV)、酸价(AV)。通过电位变化自动判断终点，消除人为主观误差，提高精度和重现性。***紫外-可见分光光度计：**核心设备之一。用于测定茴香胺值(AV)、硫代巴比妥酸值(TBA)、共轭二烯值(CDV)/共轭三烯值(CTV)以及特定波长下的紫外吸光度(K232,K268)。***Rancimat/OxidativeStabilityInstrument(OSI)：**自动化加速氧化稳定性测试仪的代表型号。通过连续监测电导率变化自动计算并报告诱导时间(IP)或氧化稳定性指数(OSI)，是评估油脂抗氧化能力和预测货架期的关键设备。***烘箱法设备：**(如AOM法)。包括恒温烘箱或加热块装置、空气流量计和精密气体流量控制系统以及样品管架等组件。***气相色谱仪(GC)：**(配备FID/FID-MS/FPD/PFPD等检测器)。用于脂肪酸甲酯(FAME)组成分析以评估原料特性；用于挥发性风味物质(VOCs)及特征性次级氧化产物如己醛等的定性与定量分析；用于甾醇组成分析。***高效液相色谱仪(HPLC)：**(配备UV/DAD/FLD/CAD/RID等检测器)。用于分离和定量分析生育酚异构体(Tocopherols,Tocotrienols)；用于分析植物甾醇(Sterols)；用于分离和定量甘油三酯聚合物(TGPolymers)及总极性化合物(TPC)。***脉冲核磁共振仪(p-NMR)：**(低场NMR)。用于快速无损地测定固体脂肪含量(SFC)，对起酥油、人造奶油等塑性脂肪的品质控制至关重要。***差示扫描量热仪(DSC)：**(配备高压氧气池)。通过测量样品在氧气氛围中恒温或程序升温过程中的热流变化来确定起始氧化温度(OOT)或恒温下的氧化诱导时间(OIT)。***旋转蒸发仪/氮吹浓缩仪：**用于样品前处理过程中的溶剂去除和浓缩步骤。***恒温水浴锅/磁力搅拌器：**提供恒温环境并辅助反应混合均匀进行。***电子天平：**(精度至0.0001g)。精确称量样品和试剂的基础设备。***罗维朋比色计：**(LovibondTintometer)。标准化光源条件下通过目视比色法测定液态油脂色泽的标准设备(R/Y/B刻度)。***自动折光仪：**(Refractometer)。快速测定折光指数(R.I.)以辅助鉴别油脂种类或监控精炼过程。***熔点仪/滴点仪：**(如毛细管熔点仪)。用于测定脂类熔点范围或滴点温度。***冷冻离心机：**(RefrigeratedCentrifuge)。用于含沉淀物样品的分离纯化前处理步骤。***索氏抽提装置/加速溶剂萃取仪(ASE)：**用于从含脂基质中提取总脂肪或特定脂质组分的前处理设备。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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