肉丸检测

检测项目

水分含量：测定肉丸中水分百分比，影响保质期和质地。参数包括测量范围5-80%，精度±0.5%，使用热干燥法。

蛋白质含量：评估肉丸营养价值，基于总氮量转换。参数为凯氏定氮法范围0-100%，精度±1%，检出限0.5%。

脂肪含量：检测总脂肪比例，涉及饱和与不饱和脂肪酸。参数采用索氏提取法，范围0-50%，精度±0.5%，相对偏差2%。

灰分含量：测定无机残留物如矿物质。参数包括马弗炉法，范围0-10%，精度±0.1%，灰化温度550℃。

食盐含量：量化氯化钠浓度，控制咸度。参数使用硝酸银滴定法，范围0-5%，精度±0.05%，滴定终点误差0.01mL。

总菌落数：筛查细菌总数，评估卫生状况。参数为平板计数法，检出限10 CFU/g，培养条件37℃/48h。

大肠杆菌检测：识别病原菌风险。参数包括MPN法或PCR法，检出限1 CFU/g，阳性确认率95%。

重金属残留：分析铅、镉等有毒元素。参数采用原子吸收光谱法，铅检测限0.01 mg/kg，镉0.005 mg/kg。

食品添加剂检测：监测亚硝酸盐等防腐剂。参数使用高效液相色谱法，亚硝酸盐检测限1 mg/kg，回收率90-110%。

感官评价：评估颜色、气味、质地和口感。参数基于标准评分系统，范围1-10分，偏差控制±0.5分。

pH值：测定酸度平衡，影响风味。参数范围4.0-7.0，精度±0.1，电极校准误差0.05。

过氧化值：检测脂肪氧化程度。参数采用滴定法，范围0-50 meq/kg，精度±1 meq/kg。

氨基酸组成：分析蛋白质质量。参数使用氨基酸分析仪，检出限0.01%，种类涵盖18种必需氨基酸。

维生素含量：量化B族维生素等。参数采用HPLC法，维生素B12检测限0.1 μg/100g，相对标准偏差5%。

过敏原筛查：检测麸质、大豆等成分。参数为ELISA法，检出限5 ppm，特异性99%。

检测范围

牛肉丸：以纯牛肉为主要原料的肉丸产品，需重点检测脂肪和蛋白质比例。

猪肉丸：猪肉制成的肉丸，关注微生物安全和添加剂残留。

鸡肉丸：鸡肉为基础的肉丸，检测范围包括水分控制和重金属筛查。

混合肉丸：多种肉类混合产品，如牛猪混合，需综合理化参数分析。

速冻肉丸：经快速冷冻处理的肉丸，检测冰晶大小和微生物稳定性。

熟肉丸：预煮熟的即食产品，重点检测病原菌和保质期指标。

有机肉丸：使用有机认证原料的肉丸，检测农药残留和营养成分。

低脂肉丸：脂肪含量降低的健康产品，需精确测定脂肪替代物。

餐饮业肉丸：供应餐厅和食堂的批次，检测批量一致性和卫生标准。

零售包装肉丸：超市销售的预包装产品，涉及标签合规和感官评价。

出口肉丸：符合国际市场的肉丸，检测范围扩展至全球标准合规。

儿童肉丸：针对婴幼儿的配方产品，强化过敏原和营养均衡检测。

清真肉丸：符合伊斯兰教规的肉丸，检测屠宰认证和成分纯度。

素食肉丸：植物基替代产品，检测蛋白质来源和添加剂安全性。

定制肉丸：特殊配方如高蛋白型，检测范围包括定制参数验证。

检测标准

ISO 1442:1997 肉和肉制品中水分的测定标准，规定干燥温度105℃。

GB/T 5009.3-2016 食品中水分的测定方法，适用于肉丸样品前处理。

ISO 937:1978 肉和肉制品中氮含量的测定，用于蛋白质转换计算。

GB 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定标准，涵盖凯氏定氮步骤。

ISO 1443:1973 肉和肉制品中总脂肪含量的测定，定义提取溶剂。

GB 5009.6-2016 食品中脂肪的测定规范，包括索氏提取参数。

ISO 21528-1:2017 微生物检测标准，针对肠杆菌科筛查。

GB 4789.2-2016 食品微生物学检验总菌落数测定，规定培养条件。

ISO 17294-2:2016 水质应用电感耦合等离子体质谱法测定元素，适用于重金属。

GB 5009.12-2017 食品中铅的测定方法，设定原子吸收限值。

ISO 2918:1975 肉制品中亚硝酸盐测定，用于添加剂检测。

GB 5009.33-2016 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定标准。

ISO 6658:2017 感官分析标准，定义评价小组要求。

GB/T 10220-2012 感官分析总论，适用于肉丸质地评分。

ISO 21570:2005 食品分子生物学方法，支持过敏原PCR检测。

检测仪器

水分测定仪：通过热干燥原理测量水分含量，功能包括自动称重和温度控制，精度达±0.5%。

蛋白质分析仪：采用凯氏定氮技术，功能为消化和蒸馏样品，测定总氮量并转换为蛋白质比例。

脂肪提取仪：基于索氏提取法，功能涉及溶剂循环和脂肪收集，支持批量样品处理。

原子吸收光谱仪：利用原子化技术，功能为检测重金属如铅和镉，检出限低至0.01 mg/kg。

高效液相色谱仪：通过色谱分离，功能为定量分析添加剂如亚硝酸盐，配备紫外检测器。

微生物培养箱：提供恒温环境，功能为孵育细菌样品，支持温度范围20-60℃。

PCR仪：应用聚合酶链反应，功能为扩增DNA片段，用于病原菌如大肠杆菌的分子检测。

pH计：测量溶液酸度，功能包括电极校准和数字显示，精度±0.1单位。

过氧化值测定仪：基于滴定原理，功能为自动计算氧化指标，减少人为误差。

氨基酸分析仪：通过离子交换色谱，功能为分离和定量氨基酸组成，检出限0.01%。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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