火锅调料检测

检测项目

酸价：反映油脂酸败程度，标准限值≤3mg/g（GB 5009.229）

过氧化值：评估油脂氧化状态，限值≤0.25g/100g（GB 5009.227）

铅含量：重金属污染指标，限值≤1.0mg/kg（GB 2762）

砷含量：无机污染物检测，限值≤0.5mg/kg（GB 2762）

苯甲酸及其钠盐：防腐剂检测，限值≤0.5g/kg（GB 2760）

山梨酸及其钾盐：防腐剂控制，限值≤0.5g/kg（GB 2760）

苏丹红Ⅰ-Ⅳ：非法色素筛查，检出限0.5μg/kg（GB/T 19681）

大肠菌群：卫生指示菌，限值≤0.3MPN/g（GB 4789.3）

沙门氏菌：致病微生物检测，25g样品不得检出（GB 4789.4）

金黄色葡萄球菌：食源性致病菌，定量限100CFU/g（GB 4789.10）

罗丹明B：工业染料残留，检出限0.01mg/kg（GB/T 21316）

黄曲霉毒素B1：真菌毒素控制，限值≤5μg/kg（GB 2761）

检测范围

固态底料类：牛油/清油火锅底料块，检测酸价及过氧化值

半固态酱料：麻辣酱/菌菇酱料，监控防腐剂及水分活度

调味油制品：辣椒油/藤椒油，重点检测抗氧化剂及溶剂残留

发酵制品：豆瓣酱/豆豉酱料，需控制生物胺及亚硝酸盐

粉状调料：蘸料/干碟调味粉，检测微生物及非法添加物

液态汤料：浓缩骨汤/菌汤，检测重金属及兽药残留

香辛料原料：辣椒/花椒/八角，筛查农残及二氧化硫

复合调味汁：香油碟/海鲜汁，检测合成色素及甜味剂

预制调料包：单人份便携装，验证包装迁移物及密封性

食品添加剂：辣椒红/呈味核苷酸，监控使用量及纯度

火锅食材浸渍料：腌肉料/串串香调料，检测亚硝酸盐及磷酸盐

检测标准

GB 5009.3-2016 食品中水分的测定

GB 5009.12-2017 食品中铅的测定

GB 5009.26-2016 食品中N-亚硝胺类测定

GB 5009.28-2016 食品中苯甲酸检测

GB 4789.15-2016 霉菌和酵母计数

GB/T 21316-2007 动物源性食品中残留物质检测

ISO 6579-1:2017 沙门氏菌检测通用标准

AOAC 991.31 食品中山梨酸液相色谱法

ISO 21528-2:2017 肠杆菌科计数技术

GB 31604.8-2016 食品接触材料迁移量测试

SN/T 1745-2006 出口调味品中罗丹明B检测

GB 29921-2021 食品中致病菌限量标准

检测仪器

气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：检测塑化剂及农药残留，检出限0.01mg/kg

高效液相色谱仪（HPLC）：定量分析防腐剂与合成色素，分辨率±1.5nm

原子吸收光谱仪（AAS）：测定铅/镉/铬等重金属，精度0.1μg/L

紫外可见分光光度计：检测过氧化值及亚硝酸盐，波长范围190-1100nm

微生物快速检测系统：自动计数大肠菌群等微生物，检测时效≤24h

全自动凯氏定氮仪：测定酱料中蛋白质含量，精度±0.2%

荧光PCR仪：致病菌核酸快速筛查，灵敏度10³CFU/mL

离子色谱仪：检测硝酸盐/磷酸盐含量，电导检测器精度0.1μS/cm

水分活度测定仪：评估调料贮藏安全性，测量范围0.050-1.000aw

电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）：多元素同步分析，检出限ppt级

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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