速冻馒头检测

检测项目

菌落总数：检测馒头中细菌总量，参数要求≤100,000 CFU/g，依据GB 4789.2标准。

大肠菌群：指示卫生状况，参数MPN/100g ≤30，检测限0.3 MPN/g。

水分含量：评估保质期，参数范围40-60%，精度±0.5%使用烘箱法。

酸价：监测油脂氧化，参数≤5 mg KOH/g，测试范围0-50 mg/g。

过氧化值：油脂新鲜度指标，参数≤0.25 g/100g，检测精度0.01 g/100g。

重金属铅：污染物检测，参数≤0.2 mg/kg，检测限0.01 mg/kg。

重金属镉：有害元素控制，参数≤0.1 mg/kg，测试范围0-5 mg/kg。

苯甲酸添加剂：防腐剂合规性，参数≤0.5 g/kg，依据GB 2760标准。

感官评价：外观气味口感，参数要求无霉变异味，弹性评分≥7分。

冻融稳定性：反复冻融性能，参数失水率≤5%，循环次数3次。

蛋白质含量：营养指标，参数≥8%，检测方法凯氏定氮法。

脂肪含量：健康相关，参数≤5%，测试范围0-20%。

糖含量：如还原糖，参数≤10%，检测精度±0.2%使用滴定法。

霉菌和酵母：微生物污染，参数≤100 CFU/g，培养温度25°C。

沙门氏菌：致病菌检测，参数不得检出，方法参考ISO 6579。

检测范围

小麦粉原料：馒头制作基础材料，检测其蛋白质和灰分含量。

酵母添加剂：发酵剂成分，评估活性和纯度。

成品速冻馒头：各类冷冻产品，包括圆形方形规格。

蔬菜馅馒头：如白菜馅产品，检测馅料水分和添加剂。

肉类馅馒头：如猪肉馅馒头，重点监测脂肪氧化和微生物。

甜味馒头：豆沙或糖馅产品，检测糖分和防腐剂。

无糖馒头：特殊配方食品，针对还原糖和甜味剂检测。

全麦馒头：高纤维产品，评估膳食纤维和矿物质。

餐饮业供应：餐厅用批量馒头，检测冻融循环稳定性。

零售包装：超市销售小包装，关注标签合规和感官。

出口产品：国际市场需求，符合重金属和农药残留标准。

婴幼儿食品：低盐低糖配方，严格检测添加剂和营养。

有机馒头：认证产品，验证无化学农药和合成添加剂。

节日礼盒：多口味组合，全面检测各成分安全。

速冻馒头皮：半成品材料，监测水分和冻伤率。

检测标准

GB 19295-2011：速冻面米制品食品安全国家标准。

GB 2760-2014：食品添加剂使用标准。

GB 2762-2017：食品中污染物限量。

GB 4789.2-2016：食品微生物学检验菌落总数测定。

GB 5009.3-2016：食品中水分的测定。

GB 5009.227-2016：食品中过氧化值的测定。

ISO 21528-1：食品微生物学肠杆菌科检测方法。

ISO 6579：食品沙门氏菌检测国际标准。

ISO 712：谷物和谷物制品水分测定方法。

ASTM F1884：冷冻食品微生物检测标准。

GB/T 5009.11-2014：食品中总砷及无机砷的测定。

GB/T 5009.12-2017：食品中铅的测定。

GB/T 5009.15-2014：食品中镉的测定。

GB/T 5009.28-2016：食品中苯甲酸山梨酸的测定。

GB/T 5009.6-2016：食品中脂肪的测定。

检测仪器

微生物培养箱：用于培养细菌和霉菌，温度控制35-37°C，培养时间24-48小时。

高效液相色谱仪（HPLC）：检测添加剂如苯甲酸，精度±0.01 mg/kg，流动相甲醇-水。

原子吸收光谱仪（AAS）：测定重金属铅和镉，检出限0.001 mg/kg，波长283.3 nm。

水分测定仪：快速测量水分含量，卤素加热方式，精度±0.1%，量程0-100%。

质构仪：评估馒头硬度和弹性，探头类型P/36，测试速度1 mm/s。

冷冻显微镜：观察冰晶结构，放大倍数100-400倍，温度范围-30°C至室温。

pH计：测量酸度，电极类型玻璃复合，精度±0.01 pH单位。

紫外分光光度计：检测过氧化值，波长500 nm，比色皿10 mm。

凯氏定氮仪：测定蛋白质含量，消化温度420°C，蒸馏时间5分钟。

离心机：分离样品组分，转速3000-10000 rpm，用于脂肪提取。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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