质构仪物性测试

检测项目

硬度：样品达到给定变形量所需的力，是评价产品坚实度或软度的核心指标。

弹性：样品在发生形变后，恢复至原始形状和尺寸的能力。

粘性：表征样品抵抗与接触探头分离的能力，通常与内聚力和粘附力相关。

咀嚼性：对于固态样品，指将其咀嚼至可吞咽状态所需做的功，综合了硬度、 cohesiveness和弹性。

内聚性：描述样品内部结合力强弱，反映其抵抗破损并保持完整性的能力。

胶着性：适用于半固态样品，指将其咀嚼成稳定状态时所需的功。

回复性：样品在卸除压力后，其变形迅速恢复的程度，与弹性类似但侧重于瞬时恢复。

脆性：样品在破裂前所能承受的形变量，形变越小、破裂力越大，脆性越高。

粘附力：样品表面与其他材料（如探头、口腔）粘附时，分离所需的最大力。

拉伸强度：样品在拉伸状态下发生断裂时，单位面积上所承受的最大拉力。

检测范围

烘焙食品：如面包、蛋糕、饼干的硬度、弹性、老化特性及酥脆性评估。

肉制品：测定火腿、香肠、肉丸的嫩度、多汁性、咀嚼性和切片性。

乳制品：评估奶酪的硬度、融化性，酸奶的粘稠度、胶凝性及涂抹黄油的延展性。

水果蔬菜：量化苹果、番茄等果蔬的坚实度、脆度及表皮破裂强度，用于成熟度与货架期研究。

凝胶与果冻：测试其凝胶强度、断裂特性、弹性和粘弹性。

糖果与巧克力：评估巧克力的断裂强度、熔化特性，以及软糖、奶糖的硬度和咀嚼性。

米面制品：分析面条的弹性和咀嚼性，米饭的粘着性和硬度等食用品质。

药品与辅料：测试药片的硬度、脆碎度，以及凝胶剂、膏剂的流变和涂抹特性。

化妆品与个人护理品：评估膏霜、乳液的粘稠度、铺展性及唇膏的硬度与断裂点。

工业材料：应用于包装材料、粘合剂、高分子材料的压缩、弯曲、拉伸等力学性能测试。

检测方法

TPA质地剖面分析：通过两次压缩循环，模拟口腔咀嚼，一次性获得硬度、弹性、内聚性等多重参数。

穿刺测试：使用柱形或球形探头穿刺样品，用于测定果蔬表皮强度、凝胶强度及食品的嫩度。

压缩测试：对样品进行单向压缩，评估其抗压强度、弹性模量及脆性等宏观力学性质。

拉伸测试：夹持样品两端进行拉伸，测定其拉伸强度、延伸率及断裂能，常用于面筋、纤维等。

剪切测试：使用刀具或剪切装置切割样品，模拟咀嚼中的剪切动作，常用于肉制品嫩度测定。

弯曲/折断测试：对棒状或片状样品进行三点弯曲，测定其抗弯强度与脆性，适用于饼干、巧克力棒。

粘附性测试：使探头与样品表面接触后以一定速度分离，记录分离过程中的最大力与做功。

蠕变与回复测试：对样品施加恒定应力，观察其形变随时间的变化（蠕变），撤去应力后观察回复情况，用于研究粘弹性。

松弛测试：对样品施加恒定应变，观察维持该形变所需应力随时间衰减的规律，同样用于粘弹性分析。

循环测试：对样品进行多次加载-卸载循环，研究其疲劳特性及结构在反复受力下的变化。

检测仪器设备

质构仪主机：核心力学测试框架，提供稳定的驱动动力和精确的位移控制，并搭载高精度力值传感器。

力量传感器：核心测量元件，将探头受到的力转换为电信号，其量程和精度直接决定测试范围与准确性。

圆柱形探头：常用于TPA测试、压缩测试，直径有多种规格，适用于不同尺寸的样品。

球形探头：常用于穿刺测试，模拟手指或牙齿的按压，用于测定果蔬、凝胶的破裂强度。

针形/锥形探头：用于穿透力测试，特别适合评估表皮强度或局部硬度。

剪切刀具：如沃纳-布拉茨勒剪切刀，专门用于肉制品嫩度测定，模拟牙齿的剪切动作。

拉伸夹具：通常包含上下两个夹头，用于夹持薄膜、面条、纤维等样品进行拉伸测试。

压缩平板：大面积平板，用于对样品进行整体压缩，测试蛋糕、面包等柔软样品的质地。

模拟咀嚼探头：特殊设计的异形探头，能更真实地模拟人类牙齿的咀嚼动作与路径。

数据采集与分析软件：控制仪器运行，实时采集力、时间、位移数据，并自动计算各项物性参数。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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