冻去头虾检测

检测项目

冻去头虾的检测体系包含五大核心模块：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群定量分析；沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌定性检测；副溶血性弧菌的分离鉴定

理化指标：挥发性盐基氮（TVB-N）测定；酸价与过氧化值分析；水分含量及复水率测试；重金属（铅、镉、汞）残留量检测

食品添加剂：磷酸盐类保水剂定量分析；亚硫酸盐残留量测定；合成色素（若适用）成分鉴定

感官评价：解冻后虾体完整度分级；色泽均匀度评估；异味识别与程度判定

标签合规性：净含量偏差验证；生产日期与保质期标注规范性审查；原产地标识准确性核验

检测范围

完整的质量监控体系覆盖以下四个关键环节：

原料虾验收阶段：活体虾捕捞后的初始品质评估；运输过程中温度波动记录分析；暂养池水质参数追溯

加工过程控制点：去头工序机械损伤率统计；清洗用水的微生物负荷监测；速冻设备温度曲线验证

成品质量评估层：单体冻结效果显微观察；冰衣覆盖率测定；包装材料阻隔性能测试

储运环境监控网：冷库温度分布均匀性测试；运输车辆温度记录仪数据解析；货架期加速实验模拟

检测方法

依据国家标准与行业规范建立的方法体系包括：

微生物检验法：GB 4789.2-2016菌落总数平板计数法；SN/T 1870-2016致病菌PCR快速筛查法；GB 4789.7-2013副溶血性弧菌显色培养基法

理化分析法：GB 5009.228-2016半微量定氮法测TVB-N；GB 5009.227-2016电位滴定法测酸价；GB 5009.268-2016电感耦合等离子体质谱法测重金属

添加剂检测法：GB 5009.256-2016离子色谱法测磷酸盐；GB 5009.34-2016蒸馏法测亚硫酸盐；GB/T 21916-2008液相色谱法测合成色素

感官评定规程：SN/T 0387-2017解冻失水率计算法；GB/T 18108-2008鲜度评分卡制度；ISO 13299:2016感官分析通用导则

检测仪器

标准实验室配置以下核心设备组：

微生物分析组：二级生物安全柜（Class II A2型）、全自动菌落计数仪（400万像素CCD）、实时荧光定量PCR仪（96孔模块）

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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