定胜糕检测

检测项目

定胜糕质量检测体系包含四大核心模块：微生物安全指标覆盖菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母菌及致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）筛查；理化指标重点监测酸价、过氧化值、水分活度及重金属残留（铅/砷/镉）；食品添加剂专项检测涵盖防腐剂（山梨酸/脱氢乙酸）、甜味剂（糖精钠/安赛蜜）及合成色素（柠檬黄/胭脂红）限量分析；感官评价系统则对产品色泽、形态、气味及组织状态进行标准化分级。

检测范围

本检测方案适用于三类样本对象：传统手工制作定胜糕与工业化生产产品均纳入监控体系；不同包装形态产品（散装/预包装/真空包装）需差异化设置检测参数；原料端覆盖糯米粉、红豆沙、食用色素等主辅料质量验证；生产环节涵盖半成品含水率监测与成品货架期稳定性测试。

检测方法

微生物检测执行GB 4789系列标准：菌落总数测定采用平板计数法（GB 4789.2-2022），大肠菌群检验应用MPN法（GB 4789.3-2016），致病菌筛查使用PCR扩增与选择性培养基联用技术。理化分析中酸价测定按GB 5009.229-2016滴定法操作，重金属检测依托ICP-MS（GB 5009.268-2016）。食品添加剂采用HPLC-MS/MS联用系统（GB 5009.28-2016），感官评价组建五人专家组按GB/T 23779-2009实施盲样评分。

检测仪器

微生物实验室配置三级生物安全柜（CLASS II A2型）、恒温培养箱（精度±0.5℃）、全自动菌落计数仪及实时荧光PCR仪。理化分析配备十万分之一电子天平（METTLER TOLEDO MS105DU）、微波消解仪（CEM MARS6）、电感耦合等离子体质谱仪（Thermo iCAP RQ）。色谱实验室运行超高效液相色谱串联质谱系统（Waters Xevo TQ-S）、气相色谱仪（Agilent 8890）及水分活度测定仪（Decagon AquaLab 4TE）。辅助设备包含旋转蒸发仪（BUCHI R-300）、超声波提取器（KQ-800DE）及恒温振荡培养箱（TS-2102）。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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