速冻馄饨检测

检测项目

速冻馄饨的完整质量评估体系包含以下核心检测模块：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌定量分析

理化指标：水分活度（Aw）、过氧化值（POV）、酸价（AV）、挥发性盐基氮（TVB-N）等氧化劣变参数

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等防腐剂；胭脂红、柠檬黄等着色剂；呈味核苷酸二钠等鲜味剂

污染物限量：铅、镉等重金属残留；黄曲霉毒素B1等生物毒素筛查

感官特性：解冻后形态完整性、表皮透亮度、馅料分布均匀度及异味辨识

检测范围

标准化检测流程覆盖全产业链质量控制节点：

原料端：肉类原料的兽药残留（克伦特罗、莱克多巴胺）、蔬菜类原料的农药残留（毒死蜱、啶虫脒）及真菌毒素污染

加工环境：生产车间空气沉降菌监测、接触面ATP生物荧光检测

成品质量：单件净含量偏差率测定、中心温度达标验证（≤-18℃）及复冻次数追溯

包装材料：复合膜袋的溶剂残留量（苯类、酮类）、透氧率（OTR）及低温抗裂性测试

检测方法

依据现行国家标准建立标准化分析方法体系：

微生物检验：采用GB 4789系列标准进行选择性培养基培养法，结合VITEK 2 Compact全自动微生物鉴定系统实现菌种确证

理化分析：执行GB 5009系列标准方法，包括索氏提取法测定脂肪氧化值、凯氏定氮法计算蛋白质含量以及电位滴定法测定酸价

添加剂检测：应用GB 2760配套检验规程，采用高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）进行多组分同步定量分析

感官评定：依据GB/T 25005-2010建立标准化品评小组，通过三点检验法进行异味识别阈值测定

检测仪器

关键检测设备配置需满足方法学验证要求：

微生物实验室：二级生物安全柜（BSC-1300IIA2）、恒温恒湿培养箱（SPX-250B-III）、实时荧光定量PCR仪（QuantStudio 5）

理化实验室：全自动脂肪测定仪（SZF-06A）、紫外分光光度计（UV-2600i）、快速水分测定仪（MA35）

色谱分析室：超高效液相色谱仪（ACQUITY UPLC H-Class）、三重四极杆质谱仪（Xevo TQ-S）、顶空进样器（TurboMatrix HS-40）

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

合作客户展示

部分资质展示