食品大蒜油检测

检测项目

食品大蒜油检测体系包含五大核心模块：感官指标评估涵盖色泽澄清度、特征性气味及滋味鉴别；理化指标测定涉及酸价（≤3.0 mg/g）、过氧化值（≤0.25 g/100g）及水分含量（≤0.5%）等关键参数；活性成分分析聚焦大蒜素（≥0.5%）、阿霍烯及硫代亚磺酸酯等特征化合物定量；污染物残留检测包括铅（≤0.1 mg/kg）、砷（≤0.1 mg/kg）及黄曲霉毒素B1（≤5.0 μg/kg）的限量控制；微生物指标要求菌落总数（≤1000 CFU/g）、大肠菌群（≤10 MPN/g）符合食品安全标准。

检测范围

本检测方案适用于：①原料级大蒜原油及其分馏产物；②深加工制品如微囊化大蒜油、乳化制剂；③终端产品包括软胶囊（规格0.3-1.0 g/粒）、喷雾干燥粉末（粒径≤80 μm）；④进口原料需额外进行农残（有机磷类≤0.05 mg/kg）及转基因成分筛查；⑤特殊剂型产品如纳米乳液的粒径分布（D90≤200 nm）与稳定性测试；⑥包装材料迁移物（邻苯二甲酸酯类≤1.5 mg/kg）的合规性验证。

检测方法

采用GC-MS联用技术（GB 5009.262-2016）完成挥发性硫化物的定性与定量分析；HPLC-DAD法（ISO 18414:2018）实现蒜氨酸及其衍生物的分离测定；电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）依据GB 5009.268-2016进行多元素同步检测；微生物限度检查执行GB 4789.2-2022规定的平板计数法；加速氧化试验参照AOCS Cd 12b-92评估产品货架期稳定性；傅里叶变换红外光谱（FTIR）用于鉴别掺伪植物油。

检测仪器

实验设备配置包含：①Agilent 8890气相色谱-7000D三重四极杆质谱联用系统（质量范围10-1050 m/z）；②Waters ACQUITY UPLC H-Class超高效液相色谱仪（柱温精度±0.1℃）；③Thermo iCAP RQ ICP-MS（检出限达ppt级）；④梅特勒FE28-Standard电位滴定仪（分辨率0.001 pH）；⑤Labconco 2.5 L厌氧培养箱（氧浓度≤0.1%）；⑥马尔文Nano ZS90纳米粒度分析仪（测量范围0.3 nm-10 μm）；⑦PerkinElmer Spectrum Two红外光谱仪（波数范围4000-400 cm⁻¹）。所有设备均通过CNAS校准认证并参与LGC国际能力验证。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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