肉丸（非水产）检测

检测项目

肉丸（非水产）的常规检测体系包含以下核心指标：

感官指标：外观形态完整性评估、色泽均匀度分析、气味特征鉴别及质地弹性测试

理化指标：蛋白质含量测定（干基计）、脂肪总量分析、水分活度测试、氯化物（食盐）含量测定

微生物指标：菌落总数定量分析、大肠菌群MPN法检验、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）筛查

食品添加剂：亚硝酸盐残留量测定、防腐剂（山梨酸/苯甲酸）含量分析、磷酸盐类添加量检测

污染物残留：重金属（铅/镉/砷）总量测定、农药残留多组分筛查、兽药（抗生素类）残留分析

检测范围

本检测体系适用于以下产品类型：

原料类别：牛肉基丸体、猪肉基丸体、禽肉（鸡/鸭）基丸体及其混合肉源制品

加工形态：速冻预制品（中心温度≤-18℃）、冷藏即食品（0-4℃储存）、常温灭菌包装品

产品规格：散装初级加工品、定量包装零售品（≤1kg）、餐饮定制大包装品（≥5kg）

：低脂型产品（脂肪含量≤10%）、高蛋白型产品（蛋白质≥15%）、无添加型产品（不含防腐剂）

检测方法

依据现行国家标准及行业规范实施检测：

蛋白质测定：GB 5009.5-2016凯氏定氮法（换算系数6.25），精确度达±0.2g/100g

脂肪分析：GB 5009.6-2016索氏抽提法，适用脂肪含量≥0.5%的样品基质

：GB 4789系列标准执行三级采样方案，培养温度精确控制±0.5℃偏差

：亚硝酸盐采用GB 5009.33-2016分光光度法；防腐剂执行GB 5009.28-2016液相色谱法

：铅镉采用GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收法；砷测定按GB 5009.11-2014氢化物原子荧光法

检测仪器

关键检测设备配置清单如下：

：包含消化炉（控温精度±2℃）、自动蒸馏装置（回收率≥99%）及滴定模块（分辨率0.01mL）

：配备电子轰击离子源（EI），可完成农药残留多目标物同步筛查

：配置二极管阵列检测器（DAD），适用于防腐剂及合成色素的定量分析

：石墨炉系统配合背景校正装置，满足ppb级重金属检测需求

：包含三级生物安全柜（CLASS II A2型）、恒温培养箱（温度均匀性±0.3℃）及菌落计数仪（识别精度±5%）

：卤素加热单元配合精密称重传感器（精度0.001g），实现快速水分活度测定

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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