糕点通则检测

检测项目

感官指标：色泽均匀度、气味纯正性、口感细腻度及形态完整性

理化指标：水分含量（≤45%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、蛋白质（≥4%）、脂肪（≤30%）

微生物限量：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤300MPN/100g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）

食品添加剂：防腐剂（山梨酸≤1.0g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、色素（柠檬黄≤0.1g/kg）

污染物指标：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）

检测范围

产品类型：烘烤糕点（蛋糕/面包/饼干）、油炸糕点（麻花/沙琪玛）、蒸煮糕点（发糕/米糕）、熟粉糕点（绿豆糕）

加工阶段：原料面粉品质验证、半成品水分控制、成品出厂检验

包装形式：散装称重产品、预包装食品（袋装/盒装/罐装）

特殊品类：无糖糕点总糖含量验证、低脂糕点脂肪含量测定

流通环节：仓储环境微生物监测、运输过程温度控制验证

检测方法

GB 5009.3-2016 食品中水分的测定（直接干燥法）

GB 5009.227-2016 酸价检验（冷溶剂自动电位滴定法）

GB 4789.2-2016 菌落总数测定（平板计数法）

GB 5009.28-2016 防腐剂含量分析（高效液相色谱法）

GB 5009.12-2017 重金属铅测定（石墨炉原子吸收光谱法）

GB 5009.22-2016 黄曲霉毒素B1检测（免疫亲和层析净化-荧光分光光度法）

GB 5009.8-2016 糖精钠含量测定（液相色谱-串联质谱法）

检测仪器

电子分析天平（精度0.0001g）：用于样品精确称量

恒温干燥箱：执行水分测定及样品前处理

全自动电位滴定仪：完成酸价及过氧化值快速分析

生物安全柜：微生物检验专用操作平台

气相色谱-质谱联用仪：农药残留及挥发性物质筛查

原子吸收光谱仪：重金属元素定量分析

荧光分光光度计：真菌毒素特异性检测

全自动微生物鉴定系统：致病菌快速确证

质构分析仪：口感参数客观化测量

紫外可见分光光度计：色素成分定性定量分析

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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