小麦粉检测

检测项目

小麦粉质量检测体系包含四大类核心指标：

1. 理化指标：水分含量（≤14.5%）、灰分（干基≤0.75%）、湿面筋（≥24%）、蛋白质（≥10%）、脂肪酸值（≤60mg/100g）等基础参数

2. 微生物指标：菌落总数（≤10⁵CFU/g）、大肠菌群（≤300MPN/100g）、霉菌（≤100CFU/g）、致病菌（沙门氏菌等不得检出）

3. 食品添加剂：过氧化苯甲酰（不得检出）、偶氮甲酰胺（≤45mg/kg）、磷酸盐类改良剂（按GB 2760限量）

4. 污染物指标：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（≤1000μg/kg）、黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）

检测范围

本检测体系适用于以下产品类别：

1. 按加工精度分类：特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉

2. 按面筋含量分类：高筋粉（湿基≥30%）、中筋粉（24-30%）、低筋粉（≤24%）

3. 特殊用途产品：面包专用粉、糕点专用粉、面条专用粉、自发粉等预混粉

4. 工业用粉范畴：淀粉加工原料、酿造原料、饲料添加剂基料等

检测方法

主要采用国家标准规定的基准检测方法：

1. 水分测定：GB 5009.3-2016 直接干燥法（105℃恒重法）

2. 灰分测定：GB 5009.4-2016 高温灼烧法（550℃马弗炉）

3. 蛋白质测定：GB 5009.5-2016 凯氏定氮法（氮换算系数5.7）

4. 真菌毒素检测：GB 2761-2017 液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

5. 重金属检测：GB 5009.268-2016 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

6. 微生物检验：GB 4789系列标准规定的平板计数法与PCR确证法

检测仪器

标准实验室需配置以下设备系统：

1. 基础设备：电子分析天平（精度0.0001g）、恒温干燥箱、马弗炉、凯氏定氮仪、面筋指数测定仪

2. 光谱分析设备：紫外可见分光光度计（波长精度±1nm）、近红外成分分析仪（建模误差≤0.5%）

3. 色谱质谱系统：高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）

4. 微生物实验室：二级生物安全柜、恒温培养箱（精度±0.5℃）、全自动菌落计数仪、实时荧光PCR仪

5. 辅助设备：旋风磨（80目筛通过率≥95%）、水分活度仪（测量范围0-1aw）、粘度测定仪（布拉班德或快速粘度分析仪）

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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