水果糖检测

检测项目

水果糖质量检测体系包含五大核心模块：

感官指标：色泽均匀度、香气特征值、口感细腻度及异物检出率

理化指标：还原糖占比（葡萄糖/果糖）、水分活度（Aw值）、酸价（AV）、过氧化值（POV）

微生物限量：菌落总数（CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g）、霉菌酵母菌计数

食品添加剂：人工合成色素（柠檬黄/胭脂红）、防腐剂（苯甲酸及其盐类）、甜味剂（阿斯巴甜/安赛蜜）

污染物控制：铅/镉/汞重金属总量、3-氯丙醇酯（3-MCPD）、邻苯二甲酸酯类塑化剂

检测范围

本检测体系适用于以下产品类型：

形态分类：硬质水果糖（压片型/浇注型）、软质凝胶糖果（果胶基/明胶基）、夹心型糖果

原料构成：蔗糖基传统糖果、异麦芽酮糖醇代糖产品、复合甜味剂配方制品

功能类别：维生素强化型、无糖宣称型、有机认证产品

包装形式：独立密封包装（铝箔/复合膜）、散装称重产品、气调保鲜包装制品

流通渠道：商超零售产品、餐饮定制产品、跨境贸易商品

检测方法

依据现行国家标准与行业规范实施检测：

理化分析：

GB 5009.8-2016 食品中果糖/葡萄糖/蔗糖/麦芽糖的测定（高效液相色谱法）

GB 5009.268-2016 食品中多元素的测定（ICP-MS法）

微生物检验：

GB 4789.2-2022 菌落总数测定（平板计数法）

GB 4789.3-2016 大肠菌群计数（MPN法）

添加剂检测：

GB 5009.35-2016 食品中合成着色剂的测定（液相色谱-串联质谱法）

GB 5009.28-2016 食品中苯甲酸/山梨酸的测定（气相色谱法）

污染物筛查：

GB 5009.271-2016 食品中邻苯二甲酸酯的测定（GC-MS法）

SN/T 3147-2017 出口食品中3-氯丙醇的测定（同位素稀释-GC-MS法）

检测仪器

实验室配置的主要分析设备包括：

色谱分析系统：

超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪（UHPLC-QQQ）用于甜味剂精准定量

气相色谱-氢火焰离子化检测器（GC-FID）测定脂肪酸组成

光谱分析设备：

电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）进行痕量重金属分析

傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）鉴别非法添加物

微生物培养系统：

全自动微生物鉴定系统（VITEK 2 Compact）实现菌种快速识别

实时荧光PCR仪用于食源性致病菌核酸检测

物性分析仪器：

质构分析仪（TA.XT Plus）测定糖果硬度与咀嚼特性参数

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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