牛肉干检测

检测项目

水分含量：采用105℃烘箱法测定，控制范围8-20%，GB 5009.3规定平行样偏差≤0.5%

菌落总数：平板计数法检测，即食类限值10⁴CFU/g，GB 4789.2要求培养温度36±1℃

亚硝酸盐：离子色谱法分析，残留量≤30mg/kg，GB 5009.33规定检出限0.2mg/kg

山梨酸钾：液相色谱检测，最大允许量0.075g/kg，GB 5009.28要求加标回收率90-110%

铅含量：石墨炉原子吸收法测定，限值0.2mg/kg，GB 5009.12要求灰化温度450℃

镉含量：原子荧光光谱法检测，限值0.1mg/kg，ISO 17294-2规定RSD＜5%

沙门氏菌：PCR快速筛查法，25g样品不得检出，SN/T 1870要求增菌时间18±2h

过氧化值：滴定法测定，酸败阈值≤0.25g/100g，GB 5009.227规定空白对照要求

蛋白质含量：凯氏定氮法检测，牛肉干标准值≥40%，GB 5009.5要求消化温度420℃

胭脂红色素：高效液相色谱法，禁用合成色素检测限2μg/kg，GB 5009.35规定流动相比例

水分活度：电容传感器法测定，控制范围0.65-0.75，ASTM F3299要求校准周期7天

TBA值：硫代巴比妥酸法，氧化程度指标≤0.5mg/kg，AOAC 19.003规定显色温度95℃

检测范围

风干牛肉：传统自然风干工艺制品，需重点监控水分分布均匀度

麻辣牛肉干：含复合调味料产品，检测辣椒素含量及调味剂残留

儿童牛肉条：针对婴幼儿食品，强化铅镉重金属及甜蜜素检测

低脂牛肉干：脂肪含量≤7%产品，需验证脂肪酸组成比例

有机认证产品：核查禁用农药201项及兽药48项残留

出口清真制品：专项检测猪源性成分，DNA检测限0.1%

辐照灭菌产品：验证辐照剂量2-7kGy及辐解产物TD检测

胶原蛋白添加型：鉴别明胶源性胶原蛋白肽分子量分布

真空包装制品：检测包装密封性及顶空气体比例

散装即食产品：强化微生物检测频次及异物筛查

冻干牛肉脆片：检测复水率及维生素B1保留率

功能性牛肉干：验证宣称成分如辅酶Q10实际含量

检测标准

微生物指标依据GB 4789系列：沙门氏菌检测执行GB 4789.4

污染物限量遵循GB 2762：铅镉检测执行GB 5009.268

食品添加剂应用GB 2760：防腐剂检测参照GB 5009.31

营养标签合规依据GB 28050：蛋白质检测执行GB 5009.5

清真食品认证采用MS 1500：动物源性检测执行SN/T 2051

国际微生物标准ISO 6579：沙门氏菌分离培养规范

水分活度测定ASTM F3299：实验室间允许误差±0.02

农药残留检测GB 23200.113：LC-MS/MS法测定489种农药

辐照食品鉴定GB 23748：2-十二烷基环丁酮检测法

兽药残留监控GB 31650：四环素类HPLC检测限0.1μg/kg

过敏原检测AOAC 2016.04：质谱法测定麸质蛋白含量

转基因成分筛查SN/T 1204：CaMV35S启动子PCR检测

检测仪器

超高效液相色谱仪：配备PDA检测器，定量分析防腐剂苯甲酸，分辨率≤1.5nm

电感耦合等离子体质谱仪：重金属多元素同步检测，镉检测限0.01μg/kg

全自动微生物鉴定系统：VITEK 2 Compact平台，16h完成致病菌鉴定

快速水分测定仪：卤素加热单元，3min完成水分检测，精度±0.2%

气相色谱-质谱联用仪：筛查挥发性风味物质，DB-5MS色谱柱分离

实时荧光PCR仪：沙门氏菌invA基因检测，灵敏度10³CFU/mL

傅里叶变换红外光谱仪：油脂氧化程度分析，扫描范围4000-400cm⁻¹

原子荧光光度计：砷汞元素检测，氢化物发生器精度RSD<3%

质构分析仪：TPA模式测试咀嚼性，探头速度1mm/s

超净工作台：百级洁净环境，保证微生物检测无菌操作

微波消解仪：密闭罐消解体系，有机样品消解温度200℃

自动滴定仪：电位滴定法测定过氧化值，终点判定精度±0.1mV

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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