鱼干检测

检测项目

水分含量：采用105℃恒重法测定，控制范围≤25%以防止微生物繁殖，依据GB 5009.3-2016标准执行。

盐分浓度：通过硝酸银滴定法检测，允许范围8%-15%（干基计），符合GB 12457-2021规定。

酸价（AV）：测定油脂酸败程度，限值≤3 mg KOH/g，按GB 5009.229-2016进行索氏提取。

过氧化值（POV）：监控油脂氧化状态，要求≤0.25 g/100g，执行GB 5009.227-2016检测流程。

苯并(a)芘：采用GC-MS/MS检测，限量≤5.0 μg/kg，依据GB 5009.27-2016方法。

组胺含量：水产品腐败指标，即食鱼干≤40 mg/100g，非即食≤100 mg/100g，参照GB 5009.208-2016。

重金属铅：石墨炉原子吸收法测定，限值≤0.5 mg/kg，符合GB 5009.12-2017标准。

镉污染：原子吸收分光光度法检测，限量≤0.1 mg/kg，按GB 5009.15-2014操作。

无机砷含量：氢化物原子荧光法分析，标准值≤0.1 mg/kg，依据GB 5009.11-2014。

沙门氏菌：酶联免疫法筛查，25g样品不得检出，执行GB 4789.4-2016规范。

金黄色葡萄球菌：Baird-Parker平板计数，限量≤100 CFU/g，按GB 4789.10-2016检测。

亚硝酸盐残留：分光光度法测定，最大允许量≤30 mg/kg，参照GB 5009.33-2016。

山梨酸钾：液相色谱检测，使用限值≤0.075 g/kg，标准依据GB 5009.28-2016。

硼酸添加：姜黄素比色法筛查，不得检出，按GB 5009.275-2016执行。

检测范围

淡干鱼类制品：包括鱿鱼干、鳕鱼干等非调味制品，重点监控水分活度与组胺指标。

调味鱼干制品：添加香料或调味料的即食产品，需强化添加剂及微生物检测。

烟熏鱼干类：传统工艺加工制品，重点检测苯并(a)芘及亚硝胺类物质。

鱼腩干制品：高脂肪含量产品，需加强酸价、过氧化值等油脂指标监测。

鱼骨类脆片：可食用骨制品，重点检测钙磷比及重金属迁移量。

鱼卵干制品：高蛋白类产品，需监控挥发性盐基氮(TVB-N)含量。

发酵鱼干：传统生物发酵产品，检测组胺、生物胺及致病菌项目。

即食鱼干零食：直接食用产品，需按GB 29921-2021实施致病菌限量检测。

水产调味料基料：作为复合调味料原料，需检测呈味核苷酸等品质指标。

宠物食品鱼干：动物饲料类产品，参照GB/T 31217-2014规范检测。

药用鱼胶制品：传统滋补品，重点检测铬、汞等重金属残留。

鱼干罐头制品：密封包装产品，检测商业无菌及锡迁移量。

检测标准

GB 10136-2015《动物性水产制品》规定微生物及污染物限量要求

GB 2762-2022《食品中污染物限量》明确重金属及苯并(a)芘标准

GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规范防腐剂使用范围

ISO 21807:2004 微生物学-水分活度测定国际标准方法

ISO 6579:2017 食品中沙门氏菌检测国际金标准

AOAC 950.46 水产品中盐分测定经典方法

GB/T 5009.44-2016 肉与肉制品卫生标准分析方法

SN/T 1748-2018 进出口水产品中组胺检测方法

GB 4789.30-2016 单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB 31604.8-2021 食品接触材料迁移量检测规范

检测仪器

电子分析天平：感量0.0001g，精确称量检测样品，符合JJG 1036-2008检定规程。

电热恒温干燥箱：温控精度±1℃，执行GB/T 5009.3水分测定标准程序。

原子吸收光谱仪：石墨炉检测限0.05μg/L，满足铅镉痕量分析需求。

气相色谱质谱联用仪：EI源分辨率0.1amu，可检测pg级苯并(a)芘残留。

高效液相色谱仪：二极管阵列检测器，波长范围190-800nm，定量分析防腐剂。

全自动微生物检测系统：可同时处理96份样品，自动判读致病菌结果。

紫外分光光度计：波长精度±0.3nm，测定亚硝酸盐等无机污染物。

水分活度仪：测量范围0.050-1.000aw，精度±0.003aw，监控微生物繁殖条件。

自动电位滴定仪：分辨率0.01mL，精确测定盐分及酸价指标。

恒温振荡培养箱：温度均匀性±0.5℃，满足微生物前处理要求。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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