定胜糕检测

检测项目

定胜糕质量安全检测体系包含六大核心模块：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌计数、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等致病菌筛查

理化指标：水分活度、酸价、过氧化值、蛋白质含量及总糖测定

食品添加剂：防腐剂（苯甲酸及其钠盐）、甜味剂（糖精钠、安赛蜜）、色素（柠檬黄、胭脂红）的定量分析

重金属残留：铅、镉、砷、汞等有害元素的全谱检测

感官指标：色泽均匀度、组织形态完整性、特有风味物质鉴定

过敏原筛查：麸质蛋白残留量及坚果类成分溯源分析

检测范围

本检测方案适用于以下四类样本的全面质量评估：

原料级样本：糯米粉粒度分布测定、红豆沙农残筛查、食用油脂新鲜度检验

半成品样本：面团发酵过程pH值监控、蒸制工艺温度曲线验证

成品样本：定型糕点重量偏差率测定、独立包装气密性测试

流通产品：不同储存条件下货架期验证（常温/冷藏）、运输振动模拟测试

检测方法

各项目严格采用现行有效标准方法实施：

微生物检验：GB 4789.2-2016平板计数法测定菌落总数；GB 4789.3-2016 MPN法测定大肠菌群

理化分析：GB 5009.3-2016直接干燥法测定水分含量；GB 5009.227-2016电位滴定法测定酸价

添加剂检测：GB 5009.28-2016液相色谱法测定防腐剂；GB 5009.35-2016液相色谱串联质谱法测定合成色素

重金属测定：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收法测铅；GB 5009.15-2014电感耦合等离子体质谱法测镉

过敏原筛查：SN/T 1961-2007 ELISA法检测麸质蛋白；实时荧光PCR法鉴定坚果成分

检测仪器

实验室配置以下专业设备保障检测精度：

微生物实验室：全自动菌落计数分析系统（含智能图像识别模块）、PCR快速致病菌筛查仪

理化实验室：全自动凯氏定氮仪（蛋白质测定）、旋转蒸发浓缩系统（前处理装置）

色谱分析室：三重四极杆液相色谱质谱联用仪（LC-MS/MS）、气相色谱-氢火焰离子化检测器（GC-FID）

光谱实验室：电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-OES）、原子荧光光谱仪（AFS）

辅助设备组：恒温恒湿培养箱（±0.5℃精度）、真空包装密封性测试仪（0-100kPa量程）

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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