膨化饼干质量检测

检测项目

膨化饼干质量检测体系包含四大核心模块：理化指标分析、微生物安全评估、感官特性评价及食品添加剂验证。

理化指标涵盖水分含量（≤7%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）等关键参数。其中水分测定需区分产品类型：含夹心层样品需分层取样；酸价检测应排除含乳制品配方的干扰。

微生物指标执行三级控制标准：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、霉菌计数（≤50CFU/g），致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）不得检出。

感官评价建立标准化评分体系：色泽均匀度（10分制）、膨化结构完整性（断面显微观察）、异味识别阈值（气相色谱辅助判定）。

食品添加剂重点监控甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、抗氧化剂（TBHQ≤0.2g/kg）及色素使用范围，需对照GB 2760-2014进行合规性验证。

检测范围

本检测方案适用于全品类膨化食品的质量控制：

原料类型：谷物基（玉米/大米）、薯类基（马铃薯/木薯）、复合基料制品

产品形态：块状（厚度≥5mm）、片状（厚度≤3mm）、异形结构产品

包装类型：充氮密封袋装、复合膜真空包装、纸质盒装产品

销售渠道：商超零售装、餐饮定制装、电商专供装

特殊品类需增加专项检测：含巧克力涂层产品需测定代可可脂含量；强化营养型产品须验证维生素添加量稳定性。

检测方法

实验室采用标准化分析流程确保数据准确性：

检测仪器

实验室配置四级精度分析设备保障检测有效性：

电子分析天平：梅特勒ME204E型,精度0.1mg,用于精确称量样品

真空干燥箱：BINDER VD53型,控温精度±0.5℃,完成水分测定

自动电位滴定仪：Metrohm 905 Titrando,实现酸价自动终点判定

微生物培养系统：三洋MIR-254培养箱,带CO₂浓度调控功能

气相色谱仪：安捷伦8890GC,配备FID检测器,分析挥发性成分

原子吸收光谱仪：珀金埃尔默PinAAcle 900T,重金属痕量分析专用

质构分析仪：Stable Micro System TA.XT Plus,测定膨化度与脆度值

所有仪器均通过CNAS校准认证，定期进行期间核查确保测量系统有效性。实验环境控制温度23±2℃、相对湿度50±5%，符合ISO/IEC17025体系要求。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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