佛山冰冻肉制品质量检测

检测项目

冷冻肉制品质量评价体系包含四大核心模块：微生物安全指标涵盖菌落总数（GB4789.2）、大肠菌群（GB4789.3）、沙门氏菌（GB4789.4）及单核细胞增生李斯特氏菌（GB4789.30）等致病菌筛查；理化指标重点监控挥发性盐基氮（GB5009.228）、过氧化值（GB5009.227）、亚硝酸盐残留（GB5009.33）及重金属污染物（铅、镉、汞）；感官特性评估包括解冻失水率（NY/T2793）、色泽均匀度及组织状态；标签标识核查依据GB7718要求验证产品名称、生产日期、贮存条件等要素。

检测范围

本检测体系适用于佛山地区流通的各类冷冻肉制品：禽畜类包含冻猪肉（GB9959.1）、冻牛肉（GB/T17238）、冻禽肉（GB16869）等初级农产品；水产类涵盖冻鱼片（SC/T3117）、冻虾仁（SC/T3110）等加工制品；调理肉制品涉及冷冻肉丸（SB/T10610）、速冻调制食品（SB/T10379）；进口产品需符合《进境肉类产品检验检疫要求》相关规定；特殊品类包括冷冻预制菜肴（GB19295）及火锅食材类制品。

检测方法

微生物检测采用膜过滤法结合VITEK2Compact全自动微生物鉴定系统完成病原菌确认；挥发性盐基氮测定执行半微量定氮法（GB5009.228-2016），通过凯氏定氮装置进行蒸馏滴定；重金属元素分析使用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）配合微波消解前处理；兽药残留筛查采用超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）实现多组分同步检测；快速筛查环节配置ATP生物荧光检测仪进行表面清洁度初筛。

检测仪器

实验室标准配置包含：ThermoScientificHeratherm微生物培养箱（温度精度0.5℃）、Agilent7900ICP-MS重金属分析仪（检出限达ppt级）、WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱系统（保留时间重复性＜0.1%）、梅里埃VITEKMS基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱仪；现场快检设备配备HygienaSystemSUREPlusATP荧光检测仪（灵敏度10-15molATP）、便携式肉类水分速测仪（测量误差≤0.5%）；辅助设备包括IKARV10旋转蒸发仪、MettlerToledo精密电子天平（精度0.0001g）及全套生物安全柜系统。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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