饼干全检检测

检测项目

饼干全检包含五大类共32项核心指标：

1. 理化指标：水分含量（≤6.5%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、脂肪含量（≥16%）、蛋白质含量（≥4%）、总糖量（≤70%）及钠含量测定。

2. 微生物指标：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（n=5,c=2,m=10,M=10²）、霉菌计数（≤50CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）及金黄色葡萄球菌（0/25g）检验。

3. 食品添加剂：防腐剂（山梨酸≤1.0g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、抗氧化剂（TBHQ≤0.2g/kg）及色素（柠檬黄≤0.1g/kg）定量分析。

4. 污染物限量：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）重金属检测；苯并芘（≤5μg/kg）及丙烯酰胺筛查。

5. 感官特性：形态完整性（破损率≤5%）、色泽均匀度、气味纯正度及口感酥脆度评价。

检测范围

全检体系覆盖六类饼干产品：

1. 工艺分类：酥性饼干（水分≤6%）、韧性饼干（水分≤6%）、发酵饼干（pH4.5-7.0）、压缩饼干（密度≥0.9g/cm³）及曲奇制品。

2. 原料类型：小麦粉基制品、全谷物制品（膳食纤维≥3%）、无麸质替代品及功能性强化饼干。

3. 包装规格：独立小包装（单重≤50g）、家庭装（500-1000g）及商业大包装产品。

4. 特殊品类：婴幼儿辅助食品饼干（符合GB10769）、低糖饼干（总糖≤5g/100g）及声称"零反式脂肪酸"产品。

5. 流通状态：常温储运产品与冷链储运含乳制品夹心饼干。

检测方法

采用国家标准与AOAC国际方法相结合的检测体系：

1. 理化分析：按GB5009系列标准执行，水分测定采用105℃恒重法（GB5009.3），脂肪含量采用索氏抽提法（GB5009.6），酸价采用冷溶剂自动电位滴定法（GB5009.229）。

2. 微生物检验：依据GB4789系列规范操作，菌落总数采用倾注平板法（GB4789.2），致病菌检测使用PCR快速筛查结合传统培养法。

3. 添加剂检测：防腐剂采用HPLC法（GB5009.28），甜味剂使用UPLC-MS/MS联用技术（GB5009.283），抗氧化剂通过GC-FID分析（GB5009.32）。

4. 污染物测定：重金属采用石墨炉原子吸收光谱法（GB5009.12），苯并芘通过GPC净化-HPLC-FLD联用测定（GB5009.27）。

检测仪器

实验室配置四类专业设备组：

1. 基础分析设备：万分之一电子天平（精度0.1mg）、真空干燥箱（控温精度±0.5℃）、索氏提取器（抽提效率≥95%）及凯氏定氮装置。

2. 光谱色谱系统：ICP-MS重金属分析仪（检出限0.01ppb）、三重四极杆液质联用仪（质量精度<3ppm）、气相色谱-氢火焰检测器（FID）及高效液相色谱仪（UV-DAD检测器）。

3. 微生物平台：二级生物安全柜（符合NSF49标准）、全自动菌落计数仪（识别精度±5%）、实时荧光PCR仪（扩增效率90-110%）及厌氧培养系统。

4. 物性测试仪器：质构分析仪（探头类型TA-25）、色差计（L*a*b*模式）及水分活度仪（精度±0.01Aw）。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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