熟肉干制品国抽项目检测

检测项目

熟肉干制品国家监督抽查主要涵盖四大类质量安全指标：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌限量

理化指标：水分含量、过氧化值、酸价、亚硝酸盐残留量等关键质量参数

食品添加剂：防腐剂（山梨酸及其钾盐）、护色剂（亚硝酸钠）、甜味剂（糖精钠）等使用合规性

污染物残留：铅、镉、铬等重金属元素；苯并[a]芘等多环芳烃类化合物

检测范围

国抽覆盖全部市售熟肉干制品类别：

产品类型：牛肉干、猪肉脯、羊肉条、禽肉制品等动物源性加工食品

加工形态：片状、条状、颗粒状等不同物理形态的即食肉制品

包装形式：预包装食品（含真空包装、气调包装）、散装称重产品

流通渠道：生产企业成品库、商超零售终端、电商平台仓储等全流通环节

检测方法

依据现行有效国家标准实施规范化检测：

微生物检验：GB 4789.2-2022菌落总数测定；GB 4789.4沙门氏菌检验；GB 4789.10金黄色葡萄球菌定量分析

理化分析：GB 5009.3直接干燥法测水分；GB 5009.227电位滴定法测过氧化值；GB 5009.33离子色谱法测亚硝酸盐

添加剂检测：GB 5009.28高效液相色谱法测防腐剂；GB 5009.33分光光度法测护色剂残留

污染物测定：GB 5009.12石墨炉原子吸收法测铅；GB 5009.15电感耦合等离子体质谱法测镉；GB 5009.265气相色谱-质谱联用法测苯并[a]芘

检测仪器

实验室配备符合CNAS认可要求的专业设备：

微生物检测系统：全自动微生物定量分析仪、PCR快速检测仪、生物安全柜及恒温培养箱组

理化分析设备：卡尔费休水分测定仪、全自动电位滴定仪、紫外可见分光光度计及离子色谱仪

色谱质谱联用仪：高效液相色谱仪（HPLC）配备二极管阵列检测器；气相色谱-三重四极杆质谱联用仪（GC-MS/MS）

元素分析仪器：电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）、原子吸收光谱仪（AAS）及微波消解前处理系统

辅助设备组：高速匀浆机、精密电子天平（0.1mg精度）、氮吹浓缩仪及固相萃取装置等前处理设备群组

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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