粉丝检测

检测项目

粉丝质量检测体系包含四大核心模块：

1. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母菌、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）

2. 理化指标：水分含量、灰分测定、酸价、过氧化值、铝残留量

3. 添加剂检测：脱氢乙酸钠、苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、二氧化硫残留

4. 感官评价：色泽均匀度、气味纯正度、质地弹性、断条率测定

检测范围

本检测方案适用于：

• 原料类别：绿豆粉丝、红薯粉丝、马铃薯粉丝及复合淀粉制品

• 加工形态：直条型、宽粉型、即食型及调味预包装产品

• 包装规格：散装原料粉、家庭装（500g以下）、餐饮大包装（5kg以上）

• 特殊品类：无明矾工艺产品、低脂健康型产品

检测方法

依据现行国家标准建立三级检测体系：

1. 微生物分析：按GB 4789.2-2022采用平板计数法测定菌落总数；GB 4789.3-2016 MPN法测定大肠菌群；GB 4789.10-2016进行金黄色葡萄球菌分离鉴定

2. 理化检验：执行GB 5009.3-2016直接干燥法测水分；GB 5009.4-2016高温灼烧法测灰分；GB 5009.227-2016电位滴定法测酸价

3. 添加剂筛查：采用GB 5009.28-2016液相色谱法测定防腐剂；GB 5009.34-2016蒸馏滴定法测二氧化硫；GB 5009.182-2017铬天青S分光光度法测铝残留

4. 感官评定：组建5人以上专业评审组按GB/T 10220-2012实施盲样测试

检测仪器

标准实验室配置包含：

• 微生物培养系统：二级生物安全柜（CLASS II A2型）、恒温培养箱（30-60℃精度±0.5℃）、全自动菌落计数仪

• 色谱分析设备：高效液相色谱仪（配备DAD/PDA检测器）、离子色谱仪（电导检测器）

• 光谱仪器：紫外可见分光光度计（波长范围190-1100nm）、原子吸收光谱仪（石墨炉系统）

• 物性分析装置：质构仪（50kg测力传感器）、电子鼻气味分析系统

• 基础设备：万分之一分析天平（0.1mg精度）、真空干燥箱（控温精度±1℃）、马弗炉（最高温度1200℃）

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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