速冻汤圆检测

检测项目

速冻汤圆质量检测体系包含五大核心模块：微生物安全指标重点监测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等食源性致病菌；理化特性分析涵盖过氧化值、酸价、水分活度及挥发性盐基氮等关键参数；食品添加剂专项检测针对甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜）、防腐剂（山梨酸、苯甲酸）及合成色素进行定量分析；感官品质评估包括外观完整性、色泽均匀度、馅料分布及冻品结晶状态；污染物监控涉及铅、镉、砷等重金属以及黄曲霉毒素B1的限量测定。

检测范围

本检测方案适用于市售速冻汤圆全品类产品：按馅料类型区分包含黑芝麻、花生、水果等传统及创新风味制品；按生产工艺覆盖滚粉式、包馅式等不同成型工艺产品；按包装规格包含散装、袋装及礼盒装等商业形态。同时延伸至原料检测环节，对糯米粉、馅料基料（豆沙、芝麻酱）及外购添加剂的合规性进行验证。针对生产企业增设生产过程监控点，包括速冻工序温度曲线验证（-30℃以下急冻）、冷链运输温度波动监测以及仓储环节的微生物控制评估。

检测方法

微生物检测严格遵循GB 4789系列标准：菌落总数测定采用平板计数法（GB 4789.2-2016），致病菌筛查使用选择性培养基结合PCR确证技术（GB 4789.4-2016）。理化指标分析中过氧化值测定执行GB 5009.227-2016规定的滴定法，酸价检测采用冷溶剂自动电位滴定仪法（GB 5009.229-2016）。食品添加剂检测依托高效液相色谱（HPLC）技术：糖精钠定量参照GB 5009.28-2016，合成色素分离采用C18色谱柱梯度洗脱法（GB 5009.35-2016）。重金属元素分析通过石墨炉原子吸收光谱法（GB 5009.12-2017）完成，黄曲霉毒素B1采用免疫亲和柱净化-荧光光度法测定（GB 5009.22-2016）。

检测仪器

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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