馒头合格与否全面检测

检测项目

依据GB/T 23781-2009《粮食加工品质量安全要求》，合格馒头需通过四类核心检测：

感官指标：外观形态（直径偏差≤5%）、表面光洁度（破损率＜3%）、色泽均匀度（白度值≥75）、弹性回复率（按压后恢复时间≤15秒）、气味纯正度（无异味）

理化指标：水分含量（45-55%）、酸度（pH 5.8-6.5）、过氧化值（≤0.25g/100g）、灰分（≤1.5%）、蛋白质含量（≥6%）

微生物限量：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）

污染物残留：铝残留量（≤25mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（不得检出）、合成色素（柠檬黄/日落黄不得检出）、黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）

检测范围

本检测体系适用于以下三类馒头制品：

原料类型：小麦粉馒头（精制/标准粉）、杂粮馒头（玉米/荞麦含量≥30%）、功能强化馒头（钙铁锌强化剂添加）

加工方式：传统手工成型产品、机械自动化生产线产品、速冻复热制品（解冻后检测）

销售渠道：商超预包装产品（执行GB 7718）、餐饮现制产品（按批次抽检）、电商平台冷链运输产品

检测方法

检测仪器

基础设备组：电子天平(精度0.0001g)、恒温干燥箱(控温精度±1℃)、pH计(分辨率0.01)、质构分析仪(探头直径36mm)

微生物组套件：生物安全柜(CLASS II)、恒温培养箱(温度均匀性±0.5℃)、菌落计数仪(识别精度±5%)、PCR扩增仪(用于致病菌核酸检测)

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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