贡糕质量控制中检测

检测项目

贡糕质量控制的常规检测体系包含四大类共12项关键指标：第一类为理化指标组（水分含量测定、酸价测定、过氧化值测定），用于评估产品氧化稳定性与储存期限；第二类为微生物安全指标组（菌落总数测定、大肠菌群计数、霉菌酵母菌检验及致病菌筛查），确保生物污染风险可控；第三类为食品添加剂专项组（防腐剂苯甲酸及其盐类测定、甜味剂糖精钠检验及合成色素分析），验证配料合规性；第四类为感官评价组（色泽均匀度评估、组织结构分析及风味特征鉴定），保障产品传统工艺特性。

检测范围

质量管控覆盖全生产周期三个阶段：原料验收阶段需对糯米粉的灰分含量与粒度分布进行筛检；白砂糖的二氧化硫残留量及色值实施监控；食用植物油的酸值与极性组分实施定量分析。半成品阶段重点监控面团的水分活度（Aw值）与pH值波动范围；馅料加工环节需完成总糖含量测定与微生物预检。成品检验阶段执行终产品全项指标复核，包括但不限于包装完整性验证（密封强度测试与透氧率测定）、净含量偏差核查以及货架期加速试验。

检测方法

依据现行国家标准建立标准化检测程序：水分含量测定执行GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》中的直接干燥法；酸价与过氧化值分别采用GB 5009.229-2016与GB 5009.227-2016规定的滴定分析法；微生物指标检验严格遵循GB 4789系列标准操作规范（如菌落总数测定采用GB 4789.2-2016平板计数法）。食品添加剂分析采用高效液相色谱法（HPLC）与气相色谱质谱联用法（GC-MS），参照GB 5009.28-2016及GB 5009.35-2016实施定量检测。感官评价组建专业评审小组按GB/T 16291-2017《感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则》执行盲样测试。

检测仪器

实验室配置三级精度仪器设备：水分快速测定仪（精度±0.1%）、全自动电位滴定仪（分辨率0.001mL）用于基础理化分析；高效液相色谱仪（配备二极管阵列与荧光双检测器）完成防腐剂与甜味剂定量；气相色谱-质谱联用仪实现挥发性成分与非法添加物筛查；微生物实验室配置二级生物安全柜与全自动菌落计数系统保障生物安全；辅助设备包含恒温恒湿培养箱（温度波动±0.5℃）、真空包装密封测试仪（测试范围0-100kPa）以及电子鼻风味分析系统等专用装置。所有仪器均通过CNAS校准认证并执行期间核查程序。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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