速冻包子质量检测

检测项目

速冻包子质量评价体系包含四大核心模块：

微生物指标

菌落总数：反映生产环境卫生状况的核心指标

大肠菌群：评估粪便污染风险的关键参数

致病菌检测：包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等5类食源性病原体

理化指标

水分含量：控制范围需符合GB 19295规定（≤65%）

酸价与过氧化值：监测油脂氧化程度的重要参数

蛋白质含量：验证产品营养声称的基准数据

感官特性

外观形态：表皮完整性、褶皱均匀度等视觉指标

质地分析：弹性、粘性等质构仪测定参数

风味特征：挥发性物质组成与异味筛查

食品添加剂

防腐剂残留：苯甲酸及其钠盐的最大允许量≤0.5g/kg

甜味剂筛查：三氯蔗糖、阿斯巴甜等人工合成物质

色素成分：天然与合成色素的定性定量分析

检测范围

本检测方案适用于以下产品类别：

原料类型

肉类馅料包子：猪肉、牛肉、鸡肉等动物源性制品

素菜类包子：豆沙、蔬菜等植物基产品

混合馅料制品：荤素复合型产品

加工工艺

速冻前处理工艺：包含蒸制后速冻与生坯速冻两种制程

冷链参数验证：-18℃贮存条件下的品质变化监测

包装规格

单体包装产品（≤200g/个）

组合包装产品（500-1000g/袋）

商业餐饮大规格包装（≥5kg/箱）

特殊品类

儿童营养强化型产品

低脂低糖健康宣称产品

出口型清真认证产品

检测方法

微生物分析体系

菌落总数测定：GB 4789.2-2022平板计数法

大肠菌群定量：GB 4789.3-2016 MPN法

致病菌筛查：PCR扩增结合选择性培养基培养法

水分测定：GB 5009.3直接干燥法（105℃±2℃）

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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