酱香型白酒检测

检测项目

酱香型白酒质量评价体系包含四大类共28项关键指标：

感官指标：色泽透明度评估采用标准比色法；香气特征通过专业评酒师团队进行窖香、曲香、陈香等维度盲评；口感品评重点考察醇厚度、协调性及回味持久度

理化指标：酒精度测定采用蒸馏法（GB5009.225），总酸总酯含量通过酸碱滴定法（GB/T10345）测定；固形物含量使用恒重法（GB/T10345）分析

安全指标：重金属铅采用石墨炉原子吸收光谱法（GB5009.12）；甲醇含量通过气相色谱法（GB5009.266）测定；邻苯二甲酸酯类物质筛查执行GB5009.271标准

特征成分：挥发性风味物质采用顶空固相微萃取-气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）分析；有机酸类物质通过高效液相色谱法（HPLC）定量；吡嗪类化合物使用超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC-MS/MS）检测

检测范围

酱香型白酒质量管控覆盖全产业链环节：

生产原料：高粱水分及淀粉含量测定（GB/T5497）、小麦蛋白质含量分析（GB5009.5）、制曲微生物菌群结构解析

酿造过程：酒醅酸度动态监测（GB/T12456）、发酵温度梯度记录、蒸馏过程挥发性成分迁移规律研究

成品检验：基酒分级评价体系建立、勾调批次稳定性验证、年份酒特征标记物追踪

：包装材料迁移物筛查（GB31604.1）、运输储存条件合规性审查、终端产品真伪鉴别（稳定同位素质谱法）

检测方法

现行标准体系包含三类主要分析方法：

：气相色谱-氢火焰离子化检测器（GC-FID）用于高级醇类定量；电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）实现28种微量元素同步测定；核磁共振波谱（NMR）进行基酒产地溯源

：斐林试剂热滴定法测定还原糖含量（GB/T15038）；电位滴定法监控pH值变化；比浊法评估悬浮物浓度

：膜过滤法进行菌落总数测定（GB4789.2）；实时荧光PCR技术检测特定腐败菌；高通量测序解析窖泥微生物多样性

检测仪器

实验室需配置以下专业设备体系：

：配备FID/ECD/NPD多检测器的气相色谱系统（GC-2030）、二极管阵列检测器液相色谱仪（LC-20A）、三重四极杆液质联用仪（LC-MS8045）

：紫外可见分光光度计（UV-2600i）、傅里叶变换红外光谱仪（IRAffinity-1S）、原子荧光光谱仪（AFS-933）

：全自动密度折光联用仪（DMA4500M）、旋转粘度计（DV2T）、激光粒度分析仪（Mastersizer3000）

：超纯水制备系统（Milli-Q）、智能马弗炉（SX2-4-10N）、恒温恒湿培养箱（SPX-250B-Z）

注：所有检测活动均需在CMA/CNAS认证实验室环境下进行，实验人员应持有国家注册品酒师或食品检验工资格证书。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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