薯条类检测

检测项目

薯条类产品需执行四维度质量评估体系：

理化指标：水分含量（≤5%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、脂肪含量（18-25%）

微生物限量：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

食品添加剂：特丁基对苯二酚（TBHQ）残留量（≤0.2g/kg）、二氧化硫残留（≤0.05g/kg）

感官评价：色泽均匀度（L*a*b*色差＜3）、酥脆度（剪切力值≥50N）、复热后形态完整性

检测范围

本检测体系适用于以下产品类型：

冷冻预炸薯条：重点监控冰晶形成导致的细胞结构损伤

即食型油炸薯条：需增加丙烯酰胺含量专项检测（≤750μg/kg）

调味薯条制品：包含芝士粉、辣椒粉等辅料的微生物交叉污染风险

新型工艺产品：空气炸锅专用薯条的羰基化合物生成量测定

检测方法

水分测定：采用GB 5009.3-2016直接干燥法（105℃±2℃恒重）

脂肪提取：依据GB 5009.6-2016索氏抽提法（石油醚沸程30-60℃）

微生物检验：

菌落总数：GB 4789.2-2022平板计数法（36℃±1℃培养48h±2h）

沙门氏菌：GB 4789.4-2016增菌培养+显色培养基法

添加剂分析：

TBHQ：GB 5009.32-2016液相色谱法（C18柱，流动相甲醇:水=85:15）

丙烯酰胺：SN/T 2096-2008同位素内标-GC/MS联用法

检测仪器

理化分析设备组：

MA35水分测定仪（精度±0.1mg）

Soxtec 8000脂肪提取系统（回收率≥98%）

UltraScan VIS色差计（D65光源）

微生物检测系统：

Binder恒温培养箱（温度波动±0.5℃）

VITEK 2 Compact全自动微生物鉴定仪

色谱分析平台：

Agilent 1260 HPLC系统（二极管阵列检测器）

Thermo TSQ8000三重四极杆质谱仪（MRM模式）

物性测试仪器：

TA.XT Plus质构仪（配备HDP/BS探头）

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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