炭烤鳗汁菌落总数检测

检测项目

菌落总数测定：定量检测每克样品中需氧微生物总量，培养温度36±1℃，时间48±2小时。

大肠菌群计数：采用MPN法或平板计数法，检测范围0-1100MPN/g，确认培养基为VRBA。

霉菌酵母检测：孟加拉红培养基培养，温度25-28℃，计数时限5天。

致病菌筛查：沙门氏菌检测执行增菌分离流程，最低检出限1CFU/25g。

金黄色葡萄球菌检验：Baird-Parker平板筛选，血浆凝固酶验证。

水分活度测定：精度±0.01aw，直接影响微生物繁殖能力评估。

pH值检测：电极法测定，范围2.00-10.00，影响防腐剂效能。

过氧化值分析：滴定法测量油脂氧化程度，单位meq/kg。

糖度检测：折光仪测定可溶性固形物，范围0-85°Brix。

盐度浓度：电位滴定法，检测限0.1% w/w。

防腐剂残留：苯甲酸、山梨酸HPLC检测，检出限0.01g/kg。

检测范围

预制酱汁类：灌装调味鳗汁、真空包装烧烤汁等即用型液态制品。

半成品原料：浓缩鳗鱼骨汤、烟熏风味调味基料等中间产品。

冷冻调理品：腌制烤鳗调理包、速冻调味鳗鱼块等冷冻制品。

罐头制品：金属罐/玻璃瓶装蒲烧鳗鱼制品及酱汁。

餐饮业成品：门店现场调制炭烤鳗鱼专用刷涂酱料。

调味料基材：焦糖色素、酱油、味淋等复合调味成分。

水产品加工：鳗鱼前处理环节使用的浸渍调味液。

包装材料：酱汁接触的PET瓶、复合膜等包材表面微生物评估。

生产环境：灌装车间空气沉降菌、设备接触面涂抹样检测。

冷链储运品：冷藏运输环节的温控酱汁产品。

检测标准

GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3-2016 大肠菌群计数检验标准

ISO 4833-1:2013 食品和饲料链微生物学 水平方法

GB 5009.3-2016 食品中水分的测定方法

ISO 21527-2:2008 酵母和霉菌计数方法

GB 29921-2021 熟肉制品致病菌限量标准

ISO 18416:2015 化妆品微生物 白色念珠菌检测

GB 12456-2021 食品中总酸的测定

AOAC 990.12 食品水活度测定标准方法

GB 5009.229-2016 食品酸价过氧化值测定

检测仪器

恒温培养箱：温度范围30-60℃，精度±0.5℃，提供标准微生物培养环境。

生物安全柜：Class II A2型，保障样品前处理过程无菌操作。

微生物限度检测仪：配备0.22μm滤膜，实现液体样品微生物富集。

自动菌落计数仪：分辨率0.1mm，自动识别30-300CFU平板菌落。

PCR检测系统：致病菌核酸快速筛查，检测周期缩短至4小时。

水分活度仪：热电传感器原理，测量范围0.050-1.000aw。

pH计：复合电极，自动温度补偿，分辨率0.01pH。

紫外分光光度计：波长范围190-1100nm，监测培养基浊度变化。

恒温震荡均质器：转速0-300rpm，实现固态样品无菌均质。

超净工作台：垂直层流设计，洁净度ISO 5级。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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