挂面类检测

检测项目

挂面类产品的质量检测体系包含四大核心模块：理化指标检测重点监控水分含量（8.0%-14.5%）、灰分（≤1.1%）、酸度（≤4.0mL/10g）及过氧化值（≤0.25g/100g）等关键参数；微生物指标检测覆盖菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤30MPN/100g）、霉菌（≤50CFU/g）及致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）筛查；食品添加剂检测着重分析苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、二氧化硫残留（≤0.1g/kg）及合成色素合规性；感官评价则通过专业评审组对色泽均匀度（白度值≥75）、气味纯正度、断条率（≤5%）及蒸煮特性进行量化评分。

检测范围

现行检测标准适用于以小麦粉为主要原料的各类挂面制品：按原料构成涵盖普通小麦粉挂面（蛋白质含量≥9.5%）、杂粮混合挂面（添加量≥20%）、蔬菜汁挂面（固形物占比≥5%）及营养强化挂面（钙铁锌等微量元素强化）；按加工工艺区分包含烘干挂面（水分≤14.0%）、晾晒挂面（水分≤12.5%）及即食型蒸煮挂面；按产品形态涉及圆直面（直径1.0-2.0mm）、宽面（宽度3.0-6.0mm）及异形面体；按包装类型包含密封袋装产品（氧气透过率≤3.0cm³/m²·24h·0.1MPa）与散装称重产品。特殊品类需额外检测麸质含量（≤20mg/kg）或过敏原标识符合性。

检测方法

水分测定采用GB 5009.3规定的直接干燥法（105℃±2℃恒重法），灰分检测执行GB 5009.4高温灼烧法（550℃马弗炉灼烧6h）。酸度分析依据GB/T 5517酸碱滴定法，使用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液进行终点判定。过氧化值测定参照GB 5009.227电位滴定法，采用三氯甲烷-冰乙酸混合溶剂提取脂肪。微生物检验严格遵循GB 4789系列标准：菌落总数采用平板计数法（36℃培养48h），大肠菌群应用MPN法三级发酵程序（44.5℃培养24h）。食品添加剂检测使用HPLC法（苯甲酸检出限0.01g/kg）与分光光度法（二氧化硫检出限0.001g/kg）。感官评价依据SB/T 10068建立标准化评分体系，采用CIE LAB色差仪测定白度值ΔE≤3.0。

检测仪器

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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