糕点通则检测

检测项目

糕点通则检测体系包含四大核心模块：理化指标检验涉及水分含量测定（≤45%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）及铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）等重金属残留分析；微生物指标重点监控菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（n=5,c=2,m=10,M=10²）、霉菌计数（≤150CFU/g）及沙门氏菌等致病菌；食品添加剂专项检测覆盖防腐剂（脱氢乙酸≤0.5g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、着色剂（柠檬黄≤0.1g/kg）等23类限量物质；感官特性评估包括形态完整性检验（无塌陷变形）、色泽均匀度分析（无异常斑点）、气味纯正度判别（无异味）及口感细腻度测试。

检测范围

本检测体系适用于以谷物粉、油脂、蛋品等为主要原料制成的预包装及散装糕点产品：按工艺分类涵盖烘烤类（蛋糕、酥饼）、油炸类（麻花、油糕）、蒸煮类（发糕、米糕）、熟粉类（绿豆糕）四大类别；按产品特性包含裱花蛋糕、月饼、面包等特殊形态制品；按保质期划分覆盖短保（≤4天）、中保（5-30天）、长保（≥31天）不同货架期产品；同时包含无麸质糕点、低糖糕点等功能性产品类别。

检测方法

水分测定采用直接干燥法（GB 5009.3-2016），样品在101-105℃恒温干燥至恒重；酸价检测执行冷溶剂自动电位滴定法（GB 5009.229-2016），以氢氧化钾标准溶液滴定游离脂肪酸；过氧化值测定采用硫代硫酸钠滴定法（GB 5009.227-2016），通过碘量法计算过氧化物含量；铅元素分析使用石墨炉原子吸收光谱法（GB 5009.12-2017），检出限达0.01mg/kg；微生物检验依据GB 4789系列标准进行培养计数：菌落总数采用倾注平板法（36℃±1℃培养48h±2h），大肠菌群应用MPN法（36℃±1℃培养24h±2h）；防腐剂检测采用高效液相色谱法（GB 5009.121-2016），色谱条件为C18柱（4.6×250mm,5μm），流动相甲醇-0.02mol/L乙酸铵梯度洗脱。

检测仪器

精密电子天平（精度0.1mg）用于样品称量；恒温鼓风干燥箱（控温精度±1℃）执行水分测定；全自动电位滴定仪配备pH复合电极完成酸价分析；紫外可见分光光度计（波长范围190-900nm）用于色素定量；原子吸收光谱仪配置石墨炉系统进行重金属检测；高效液相色谱仪搭配二极管阵列检测器完成添加剂分离分析；PCR扩增仪配合荧光探针实现致病菌快速筛查；生物安全柜（洁净度ISO 5级）保障微生物实验安全；恒温培养箱群组包含36℃±1℃常规培养箱与44.5℃±0.2℃选择性培养装置；超纯水系统提供电阻率≥18.2MΩ·cm的实验用水。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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