果冻的检验检测

检测项目

果冻质量安全检测体系包含五大核心模块：

感官指标：外观形态（凝胶强度/弹性）、色泽均匀度、气味纯正度及口感特性

理化指标：水分活度（aw值）、pH值范围、总糖含量、可溶性固形物占比

微生物限值：菌落总数（CFU/g）、大肠菌群（MPN/g）、霉菌酵母菌计数及致病菌筛查

食品添加剂：甜味剂（安赛蜜/阿斯巴甜）、防腐剂（山梨酸钾/苯甲酸）、色素（合成/天然）及稳定剂用量

污染物监测：铅/砷等重金属残留量、邻苯二甲酸酯类塑化剂及农药残留分析

检测范围

检测方法

感官评定法：依据GB/T 23779建立标准化品评小组进行盲样测试

物性分析法：采用质构仪测定凝胶强度（测试速度1mm/s）和破裂形变率

色谱技术：

HPLC法测定合成色素（GB 5009.35）及防腐剂含量（GB 5009.28）

GC-MS联用检测塑化剂迁移量（GB 31604.30）

光谱分析：原子吸收光谱法测定重金属元素（GB 5009.12铅测定）

微生物培养法：按GB 4789系列标准进行需氧菌平板计数及选择性培养基培养

加速试验法：40℃/75%RH条件下进行3个月货架期模拟测试

检测仪器

质构分析仪（TA.XT Plus型）

配备P/5柱形探头测定凝胶强度，测试模式：TPA二次压缩法

高效液相色谱仪（Agilent 1260型）

C18色谱柱（4.6×250mm），流动相甲醇-乙酸铵梯度洗脱程序

原子吸收光谱仪（PerkinElmer PinAAcle 900T）

石墨炉法测定铅元素检出限达0.01mg/kg

全自动微生物鉴定系统（VITEK 2 Compact）

GN卡鉴定革兰氏阴性致病菌，配套比浊仪确保菌悬液浓度0.5麦氏单位

恒温恒湿培养箱（Binder KBF720）

温度控制精度±0.5℃，湿度波动范围±3%RH满足长期稳定性测试需求

激光粒度分析仪（Malvern Mastersizer 3000）

测定果肉颗粒粒径分布（D50值），确保符合儿童吞咽安全标准

顶空气相色谱仪（Agilent 7890B）

HS-GC-FID法测定挥发性风味物质保留时间偏差＜0.05min

红外水分测定仪（Mettler Toledo HB43-S）

卤素灯加热系统实现3分钟内完成水分活度快速测定

超高效合相色谱仪（Waters ACQUITY UPC2）

SFC技术分离异构体甜味剂（纽甜/三氯蔗糖）分离度＞1.5

电感耦合等离子体质谱仪（Thermo iCAP RQ）

碰撞反应池技术消除质谱干扰，实现多元素同步检测（＞45种同位素）

全自动凯氏定氮仪（FOSS Kjeltec8400）

蛋白质含量测定精度达0.01%，适用于胶原蛋白类果冻营养分析

旋转流变仪（TA Instruments DHR-2）

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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