方便食品的标准检测

检测项目

方便食品标准检测体系包含五大核心模块：微生物指标验证菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）及霉菌限量；理化指标测定水分活度、酸价、过氧化值等变质参数；添加剂合规性筛查防腐剂（苯甲酸类）、抗氧化剂（BHA/BHT）、色素（柠檬黄/胭脂红）及甜味剂（糖精钠/阿斯巴甜）残留量；污染物监控涵盖铅、镉、砷等重金属及苯并芘等多环芳烃类物质；感官评价包括色泽均匀度、气味纯正性及质地稳定性等品质要素。

检测范围

本标准适用于工业化生产的预包装方便食品：1）面制品类：油炸/非油炸方便面、速食米粉及通心粉等；2）米饭类：自热米饭、脱水米饭及即食粥品；3）速冻调理类：速冻水饺/包子及预制菜肴；4）复合调味料包：粉状/油状/酱状调味料及脱水蔬菜包；5）即食菜肴类：真空包装肉类制品及灭菌软罐头。特殊膳食类产品需额外参照特定营养标准执行。

检测方法

微生物检测依据GB 4789系列标准：菌落总数测定采用平板计数法（GB 4789.2-2016），大肠菌群检验执行MPN法（GB 4789.3-2016），致病菌筛查应用PCR扩增技术（GB 4789.4-2016）。理化分析按GB 5009系列规范：水分测定采用直接干燥法（GB 5009.3-2016），酸价滴定法参照GB 5009.229-2016。添加剂检测使用HPLC-MS联用技术（GB 5009.28-2016），重金属分析执行原子吸收光谱法（GB 5009.12-2017）。感官评价依据GB/T 10220-2012建立标准化评分体系。

检测仪器

微生物实验室配置二级生物安全柜（CLASS II A2型）、恒温培养箱（30-60℃精度±0.5℃）、全自动菌落计数仪及实时荧光PCR仪。理化分析需配备十万分之一分析天平、真空干燥箱、全自动电位滴定仪及紫外分光光度计。精密仪器室应配置三重四极杆液质联用仪（检出限≤0.01mg/kg）、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS分辨率≥0.8amu）及气相色谱-质谱联用仪（GC-MS扫描速度≥12,000amu/s）。辅助设备包含均质器（转速0-30,000rpm可调）、微波消解仪（控温精度±1℃）及超纯水系统（电阻率≥18.2MΩ·cm）。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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