梭子蟹肉检测

检测项目

梭子蟹肉常规检测涵盖六大核心指标：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及副溶血性弧菌的定量分析。

重金属残留：重点监测铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）四种元素在可食用组织中的富集量。

兽药残留：针对恩诺沙星、环丙沙星等喹诺酮类抗生素以及氯霉素、孔雀石绿等禁用药物进行痕量检测。

营养成分：蛋白质含量测定（凯氏定氮法）、脂肪含量（索氏抽提法）、水分活度及灰分检测。

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等防腐剂的限量分析。

感官指标：包括色泽（甲壳自然光泽度）、气味（挥发性盐基氮测定）、组织形态（肌肉纤维完整性）等物理特性评价。

检测范围

本检测体系适用于以下产品类型：

生鲜梭子蟹肉：活体捕捞后未经冷冻处理的整蟹或分割肉制品。

冷冻制品：速冻单体（IQF）蟹块、冻煮蟹肉及深度冻结（-18℃以下）加工产品。

即食制品：预包装调味蟹肉、罐头制品及巴氏杀菌即食产品。

加工制品：蟹肉糜、重组蟹肉棒等深加工衍生食品。

进口产品：依据欧盟(EC) No 1881/2006、美国FDA水产品HACCP法规等国际标准进行合规性验证。

检测方法

微生物检测：依据GB 4789.2-2016《食品微生物学检验 菌落总数测定》进行梯度稀释培养；致病菌检测采用选择性培养基结合VITEK 2 Compact全自动微生物鉴定系统。

重金属分析：按GB 5009.12-2017《食品中铅的测定》采用石墨炉原子吸收光谱法；汞元素检测执行GB 5009.17-2021《食品中总汞及有机汞的测定》冷原子吸收法。

兽药残留检测：喹诺酮类物质采用GB/T 21312-2007《动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法》进行液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）分析；氯霉素残留量按GB/T 22338-2008采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）测定。

营养指标测定：蛋白质含量依据GB 5009.5-2016凯氏定氮法；脂肪含量按GB 5009.6-2016索氏提取法执行。

检测仪器

原子吸收光谱仪（AAS）：配备石墨炉与火焰两种原子化系统，检出限可达ppb级，满足重金属痕量分析需求。

液相色谱-质谱联用仪（LC-MS/MS）：三重四极杆质量分析器配合电喷雾离子源（ESI），实现多残留物质同步筛查。

全自动微生物鉴定系统：基于生化反应数据库与比色法原理，可在8小时内完成30项致病菌鉴定。

微波消解仪：密闭式高压消解罐配合程序升温控制，确保样品前处理过程符合EPA 3052标准要求。

紫外分光光度计：双光束光学系统配合1cm石英比色皿，用于挥发性盐基氮（TVB-N）的可见光区吸光度测定。

冷冻离心机：最大转速15000rpm且温控范围-20℃至40℃，满足生物样本低温分离需求。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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