鱼皮检测

检测项目

鱼皮检测体系包含五大核心模块：

理化指标：水分活度（Aw值）测定（GB 5009.3-2016）、粗蛋白含量（凯氏定氮法）、脂肪氧化值（TBA法）、pH值稳定性测试

微生物限量：菌落总数（GB 4789.2）、大肠菌群（MPN法）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）选择性培养

重金属残留：铅/镉/汞/砷总量测定（GB 5009.268-2016），甲基汞形态分析（液相色谱-原子荧光联用）

食品添加剂：亚硝酸盐残留量（分光光度法）、防腐剂（苯甲酸/山梨酸）HPLC检测

感官评价：表皮完整性分级（目视法）、弹性模量测定（质构仪）、异味物质筛查（电子鼻系统）

检测范围

本检测体系适用于以下场景：

原料分类：海水鱼皮（三文鱼/鳕鱼/金枪鱼）、淡水鱼皮（罗非鱼/鲈鱼/鲶鱼）的物种鉴别与品质分级

加工阶段：盐渍处理后的渗透压平衡度、干燥工艺的水分迁移速率、灭菌工序的热穿透验证

成品类型：即食鱼皮脆片的水分活度控制、胶原蛋白提取物的分子量分布、药用辅料的生物负载量验证

：过敏原（鱼类特异性蛋白）ELISA检测、辐照处理残留物（2-十二烷基环丁酮）GC-MS分析

检测方法

色谱技术群组：

高效液相色谱（HPLC）：用于合成色素（柠檬黄/胭脂红）定量分析，色谱柱选用C18反相柱，流动相为甲醇-磷酸盐缓冲体系

气相色谱-质谱联用（GC-MS）：挥发性盐基氮（TVB-N）测定采用顶空进样模式，特征离子扫描范围m/z 40-300

光谱分析体系：

原子吸收光谱（AAS）：铅镉元素检测使用石墨炉原子化器，特征波长分别为283.3nm和228.8nm

电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）：多元素同步分析采用内标校正法，铑元素作为内标物

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实时荧光PCR：鱼类物种溯源通过线粒体cyt b基因片段扩增，引物退火温度58±1℃

微生物快速检测：ATP生物发光法用于加工设备表面清洁度验证，检出限≤1 RLU/cm²

检测仪器

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超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪（UHPLC-QqQ）：多农残筛查采用MRM模式，驻留时间50ms/通道

全自动氨基酸分析仪：胶原蛋白特征氨基酸（羟脯氨酸/甘氨酸）定量分析，分离柱温控精度±0.1℃

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质构剖面分析仪（TPA）：穿刺测试探头直径2mm，测试速率1mm/s，触发力5g

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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