熟粉糕点检测

检测项目

熟粉糕点质量安全检测涵盖五大核心模块：

1. 微生物污染指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌计数及致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）筛查

2. 理化特性分析：水分活度、酸价、过氧化值及蛋白质含量测定

3. 食品添加剂管控：防腐剂（山梨酸及其钾盐）、甜味剂（糖精钠）、色素（柠檬黄等）的定量分析

4. 重金属残留检测：铅、镉、砷等重金属元素含量测定

5. 过敏原筛查：麸质蛋白、花生蛋白等致敏物质痕量检测

检测范围

本检测体系适用于三类熟粉糕点制品：

1. 蒸制类：米糕、发糕等含水量≥30%的制品

2. 烘烤类：桃酥、月饼等经高温定型产品

3. 油炸类：麻花、油糕等油脂含量≥20%的品类

特殊工艺产品需增加专项检测：

• 含馅料产品进行馅料占比测定及馅芯微生物复验

• 表面装饰制品开展人工色素迁移试验

• 真空包装产品实施包装材料阻隔性能测试

检测方法

依据现行国家标准建立标准化检测流程：

1. 微生物检验执行GB 4789系列标准

• 菌落总数测定采用平板计数法（GB 4789.2-2016）

• 霉菌酵母菌检验参照GB 4789.15-2016

2. 理化指标分析依据GB 5009系列标准

• 酸价测定采用冷溶剂自动滴定法（GB 5009.229-2016）

• 过氧化值检验执行电位滴定法（GB 5009.227-2016）

3. 添加剂检测采用HPLC-MS/MS联用技术（GB 5009.28-2016）

4. 重金属残留分析执行ICP-MS法（GB 5009.268-2016）

5. 过敏原检测采用实时荧光PCR法（SN/T 1961-2007）

检测仪器

标准化实验室应配备以下核心设备：

1. 微生物分析系统：

• BSL-2级生物安全柜（Class II A2型）

• 全自动菌落计数仪（分辨率≤0.1mm）

• 实时荧光定量PCR仪（检出限≤10 copies/μL）

2. 理化分析设备：

• 全自动水分活度仪（测量精度±0.002aw）

• 电位滴定系统（分辨率0.01mL）

• 凯氏定氮装置（消化温度≥420℃）

3. 色谱质谱联用系统：

• UHPLC-MS/MS系统（质量精度＜3ppm）

• GC-FID气相色谱仪（程序升温速率≥50℃/min）

4. 元素分析设备：

• ICP-MS质谱仪（检出限≤0.1μg/kg）

• 微波消解系统（控温精度±1℃）

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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