纯酸牛乳质量检测

检测项目

纯酸牛乳质量评价体系包含以下核心指标：

感官指标：色泽（乳白色或微黄色）、组织状态（均匀细腻凝乳）、滋味气味（特征性发酵乳香）

理化指标：酸度（70-140°T）、脂肪含量（≥3.1g/100g）、蛋白质（≥2.9g/100g）、非脂乳固体（≥8.1g/100g）

微生物指标：乳酸菌总数（≥1×10⁶ CFU/g）、大肠菌群（＜0.3MPN/g）、霉菌酵母（≤30CFU/g）

污染物残留：黄曲霉毒素M₁（≤0.5μg/kg）、铅（≤0.05mg/kg）、三聚氰胺（≤2.5mg/kg）

食品添加剂：山梨酸及其钾盐（不得检出）、糖精钠（不得检出）

检测范围

本检测方案适用于以下产品类型：

全脂型/低脂型/脱脂型纯酸牛乳制品

玻璃瓶装/利乐包装/塑料杯装等不同包装规格产品

原料乳验收阶段、发酵工艺中期及成品出厂前各环节

特殊情形包括：保质期验证试验需进行加速破坏性测试；冷链运输产品需增加嗜冷菌专项检测；出口产品需符合欧盟(EC) No 2073/2005微生物标准。

检测方法

感官检验：依据GB 19302附录A执行三点检验法，由5名持证评鉴员在标准光照条件下独立完成评价

酸度测定：采用GB 5009.239-2016酸碱滴定法，使用0.1mol/L NaOH标准溶液滴定至pH8.3终点

蛋白质分析：按GB 5009.5-2016凯氏定氮法测定总氮含量后换算蛋白质系数6.38

微生物培养：乳酸菌计数执行GB 4789.35-2016 MRS培养基30℃厌氧培养72h；大肠菌群按GB 4789.3-2016 MPN法三级梯度培养

重金属检测：铅元素采用GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测定波长283.3nm

检测仪器

电子分析天平：梅特勒XS205DU型号，精度0.01mg，用于精密称量试剂与样品

全自动电位滴定仪：瑞士万通905 Titrando系统，配备pH复合电极进行终点判定

微生物培养箱：BINDER KB240恒温恒湿培养系统，温度控制精度±0.5℃

原子吸收光谱仪：珀金埃尔默PinAAcle 900T型石墨炉系统，检出限达ppb级

超高效液相色谱仪：沃特世ACQUITY UPLC H-Class系统配合PDA检测器分析添加剂残留物

实时荧光PCR仪：赛默飞QuantStudio5用于致病菌DNA快速筛查分析

所有仪器设备均通过CNAS校准认证并建立三级维护档案体系。关键设备如色谱系统需每日执行系统适用性测试并保留原始图谱数据。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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