冻鳗鱼片检测

检测项目

冻鳗鱼片质量安全检测体系包含以下核心项目：

微生物指标

菌落总数（CFU/g）

大肠菌群（MPN/100g）

沙门氏菌（定性检测）

金黄色葡萄球菌（定量分析）

理化指标

挥发性盐基氮（TVB-N）含量

过氧化值（POV）测定

酸价（AV）分析

水分活度（Aw）测试

重金属残留

铅（Pb）含量测定

镉（Cd）元素分析

甲基汞（MeHg）检测

无机砷（iAs）定量

感官评价

组织形态完整性评估

色泽均匀度分级

气味特征分析

解冻液透明度测定

检测范围

本检测体系适用于以下产品类型：

加工形态分类

生制速冻鳗鱼片（未经热处理）

熟制速冻鳗鱼片（蒸煮/烤制后速冻）

包装形式区分

真空包装制品（氧气透过率≤10 cc/m²·24h）

普通气调包装制品（CO₂浓度30-50%）

裸装速冻单品（冰衣覆盖率≥85%）

流通渠道覆盖

进口冷链产品（需附加原产地证明核查）

国内养殖加工产品（含淡水/海水养殖溯源）

生产环节管控

原料验收阶段鲜度验证

加工过程关键控制点监控

成品出厂前全项检验

检测方法

致病菌检测使用实时荧光PCR法（4789.4-2016）

过氧化值测定按电位滴定法执行（GB 5009.227-2016）

液相色谱-原子荧光联用法测定甲基汞（GB 5009.17-2021）

采用五点标度法进行量化评分

其中m1为带冰衣质量,m2为解冻后净质量

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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