广式腊肠检测

检测项目

广式腊肠质量检测体系包含五大核心模块：卫生安全指标重点监测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等微生物污染风险；理化特性分析涵盖水分含量、蛋白质含量、脂肪氧化值（酸价与过氧化值）及食盐添加量；食品添加剂专项检测针对防腐剂（山梨酸及其钾盐）、发色剂（亚硝酸盐残留量）进行定量分析；污染物监控包含重金属（铅、镉、砷）与苯并芘等有害物质；感官评价则通过色泽均匀度、肉质紧实度、风味纯正性等维度实施标准化评分。

检测范围

检测对象覆盖广式腊肠全产业链质量控制节点：原料肉检验包含猪肉新鲜度（挥发性盐基氮）、兽药残留（磺胺类、喹诺酮类）及瘦肉精筛查；辅料检测涉及肠衣合规性（胶原蛋白类型鉴定）、白酒酒精度验证及白砂糖纯度分析；生产过程监控重点包括腌制工序的亚硝酸钠分布均匀度、烘烤阶段的温湿度曲线合规性；成品质量评估需同步执行包装密封性测试（真空度≥90kPa）、标签合规性审查（配料表完整性、产地标识准确性）以及贮存稳定性试验（加速氧化实验）。

检测方法

微生物检测采用GB 4789系列标准：菌落总数测定执行GB 4789.2-2016平板计数法；致病菌筛查应用GB 4789.4-2016沙门氏菌显色培养基法及GB 4789.10-2016金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板法。理化指标分析中水分活度采用AW-Center设备测量法；酸价测定依据GB 5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法；亚硝酸盐残留量检测通过GB 5009.33-2016盐酸萘乙二胺分光光度法完成定量分析。重金属检测采用GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测定铅含量；苯并芘检测参照GB 5009.27-2016气相色谱-质谱联用法。

检测仪器

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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