马蹄糕检测
发布时间：2025-03-24
马蹄糕作为传统食品需通过系统性质量检测保障食用安全。专业检测涵盖理化指标（水分、总糖）、微生物限量（菌落总数）、食品添加剂（防腐剂）及感官特性四大核心模块。实验室依据GB5009系列标准实施规范化操作流程，重点监控铝残留量及致病菌等高风险指标。
注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。
检测项目
马蹄糕质量评价体系包含四大类28项具体指标：
理化指标：水分含量（≤65%）、总糖（≥15g/100g）、蛋白质（≥1.2g/100g）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、铝残留量（≤100mg/kg）
微生物指标：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（n=5,c=2,m=10,M=10²）、霉菌计数（≤150CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（0/25g）
食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤0.5g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.3g/kg）、甜蜜素（≤0.65g/kg）
感官特性：色泽透明度、弹性模量（≥1200Pa）、咀嚼性（≥600mJ）、特征性荸荠颗粒含量（≥8%）
检测范围
本检测体系适用于以下产品形态：
传统蒸制型：包括原味、椰汁味、红糖味等现制现售产品
速冻调理型：经-18℃冷冻处理的预成型马蹄糕坯料
预包装成品：采用真空包装或气调包装的即食产品（保质期≤90天）
散装称重型：无定型包装的餐饮流通产品
新型改良产品：添加魔芋粉、琼脂等改良剂的创新品类
检测方法
| 项目类别 | 执行标准 | 关键参数 |
|---|---|---|
| 水分测定 | GB 5009.3-2016第一法 | 105℃恒重法±0.5%误差限值 |
| 总糖分析 | GB 5009.8-2016分光光度法 | 蒽酮显色波长620nm |
| 铝残留量 | GB 5009.182-2017铬天青S法 | 缓冲液pH6.7±0.1 |
| 菌落总数 | GB 4789.2-2022倾注培养法 | (36±1)℃培养(48±2)h |
| 弹性测试 | GB/T 36983-2018质构分析法 | TMS-Pro探头P/36R |
| 防腐剂筛查 | GB 5009.28-2016液相色谱法 | C18柱流速1.0mL/min |
检测仪器
MA35水分测定仪：卤素灯加热系统，分辨率0.01%
UV-2600i分光光度计：双光束光学系统，波长范围190-900nm
Agilent 1260 HPLC系统：配备DAD检测器及ZORBAX柱温箱
TMS-Touch质构仪：50kg测力传感器支持TPA模式测试
MB360微波消解仪：40位高通量消解罐满足重金属前处理需求
BIOMIC V3微生物鉴定系统
检测服务范围
1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测
2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测
3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。
4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;
5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。
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