肉脯检测

检测项目

肉脯质量检测体系包含四大核心模块：

理化指标：水分含量（≤20%）、蛋白质（≥28%）、脂肪（≤35%）、过氧化值（≤0.5g/100g）、酸价（≤4.0mg/g）等基础参数

微生物限量：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）等生物安全指标

食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、山梨酸钾（≤0.075g/kg）、胭脂红（≤0.025g/kg）等人工合成物质控制

污染物监测：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.05mg/kg）等重金属元素及苯并芘（≤5.0μg/kg）等致癌物筛查

检测范围

现行标准覆盖三大类肉脯制品：

原料类别：猪肉脯、牛肉脯、禽肉脯及其混合制品

加工形态：传统干制肉脯、即食调味肉脯、重组肉糜型肉脯

包装形式：真空包装制品、气调包装制品、散装称重产品

特殊类型需额外关注：含胶原蛋白的仿生肉脯需增加明胶含量测定；出口产品需符合进口国农残标准如欧盟EC No 396/2005法规要求。

检测方法

检测仪器

水分快速测定仪：采用卤素灯加热技术，测量精度±0.1%

紫外分光光度计：双光束设计，波长范围190-1100nm

原子吸收光谱仪：配备石墨炉和火焰两种原子化系统

高效液相色谱仪：二元高压梯度泵，柱温箱控温范围4-80℃

微生物培养系统：三级生物安全柜+恒温培养箱组合装置

微波消解仪：40位高通量转子，最高温度300℃±1℃

所有仪器均通过CNAS校准认证，操作严格遵循JJG系列计量检定规程。

注：本文数据引用自GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》、SN/T 2907-2011《出口食品中沙门氏菌快速检验方法》等现行有效标准。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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