辣椒酱检测

检测项目

微生物指标

菌落总数：反映产品卫生状况及加工过程污染程度

大肠菌群：评估生产环境卫生控制水平

霉菌与酵母菌：监测原料储存与防腐体系有效性

致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）：确保无食源性病原体污染

理化指标

水分活度：影响微生物增殖与产品保质期

酸价/过氧化值：判定油脂氧化变质程度

氯化钠含量：验证配方执行标准符合性

辣度（Scoville单位）：量化辣椒素类物质浓度

食品添加剂

防腐剂（苯甲酸/山梨酸）：验证限量标准符合性

色素（胭脂红/柠檬黄）：筛查非法添加行为

甜味剂（糖精钠/安赛蜜）：控制添加比例合规性

污染物检测

重金属（铅/砷/镉）：监控原料种植环境污染风险

农药残留（有机磷/拟除虫菊酯）：评估原料农用化学品管控水平

生物毒素（黄曲霉毒素B1）：防范霉变原料引入风险

感官评价

色泽/气味：识别异常发酵或氧化变质现象

组织形态：评估均质化工艺执行效果

异物筛查：排查生产环节物理污染可能

检测范围

产品类型覆盖

发酵型与非发酵型辣椒酱制品

含油型与水基型乳化体系产品

复合调味型（添加豆豉/蒜蓉/香料等辅料）

包装形式分类

玻璃瓶装/复合膜袋装/金属罐装制品

餐饮大包装与零售小包装规格产品

流通环节监控

生产端原料验收与成品出厂检验

流通领域市场抽检与风险监测

进口产品口岸检验检疫合规审查

检测方法

微生物检验法

GB 4789.2-2016 菌落总数测定（平板计数法）

GB 4789.3-2016 大肠菌群MPN计数法

GB 4789.15-2016 霉菌酵母菌显色培养法

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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