肉糕检测

检测项目

肉糕质量安全检测体系包含五大核心模块：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物的定量分析

理化指标：水分含量（≤65%）、蛋白质（≥12%）、脂肪（≤25%）、过氧化值（≤0.25g/100g）等基础参数测定

食品添加剂：亚硝酸盐残留（≤30mg/kg）、合成色素（柠檬黄≤0.1g/kg）、防腐剂（山梨酸≤0.075g/kg）的合规性筛查

感官品质：组织形态、色泽均匀度、弹性特征及异味识别等感官评价

污染物残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、氯霉素（不得检出）等风险物质检测

检测范围

检测对象覆盖肉糕全产业链环节：

原料肉检验：猪肉/鸡肉原料的新鲜度判定（挥发性盐基氮≤15mg/100g）与疫病筛查

加工过程监控：腌制液pH值（5.6-6.2）、滚揉工序温度（0-4℃）等关键工艺参数验证

成品质量评估：定型产品的微生物控制水平与包装材料迁移物（邻苯二甲酸酯类≤1.5mg/kg）检测

流通环节抽检：冷链运输温度记录核查（≤4℃）及货架期稳定性测试

检测方法

依据国家标准建立标准化检测流程：

微生物检测：GB 4789系列标准方法培养法结合PCR快速筛查技术

理化分析：凯氏定氮法（GB 5009.5）测定蛋白质含量；索氏提取法（GB 5009.6）测定脂肪含量；减压干燥法（GB 5009.3）测定水分含量

添加剂检测：高效液相色谱法（GB 5009.33）测定亚硝酸盐；液相色谱-质谱联用法（GB 5009.28）分析防腐剂含量

污染物分析：原子吸收光谱法（GB 5009.12）测定重金属；液相色谱-串联质谱法（GB/T 21312）筛查兽药残留

感官评价：GB/T 22210规定的方法进行标准化感官评定

检测仪器

配备专业级分析设备保障检测精度：

微生物实验室：二级生物安全柜（CLASS II A2型）、全自动菌落计数仪（精度±5%）、实时荧光PCR仪（检出限10²CFU/g）

理化分析室：凯氏定氮仪（消化时间≤60min）、索氏提取系统（回收率≥95%）、快速水分测定仪（精度0.01%）

色谱实验室：超高效液相色谱仪（保留时间偏差＜0.1min）、三重四极杆质谱仪（检出限0.01μg/kg）

光谱分析室：石墨炉原子吸收光谱仪（RSD≤3%）、电感耦合等离子体质谱仪（多元素同步分析）

辅助设备组：质构分析仪（测试速度0.5mm/s）、色差计（ΔE≤0.5）、电子鼻气味识别系统（识别准确率≥90%）

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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