鱼类罐头检测

检测项目

鱼类罐头质量评价体系包含五大核心模块：

理化指标：水分含量（≤80%）、盐分（1.5-3.0%）、pH值（5.5-6.5）、蛋白质（≥15g/100g）、脂肪含量（油浸类≤25%）

微生物检测：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤3MPN/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）、商业无菌验证

重金属残留：铅（≤0.3mg/kg）、汞（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

食品添加剂：防腐剂（山梨酸钾≤1.0g/kg）、色素（柠檬黄≤0.1g/kg）、抗氧化剂（BHT≤0.2g/kg）

感官指标：组织形态完整性检验、异味识别实验、汤汁澄清度分级评定

检测范围

现行检测标准覆盖全品类水产罐头制品：

原料类别：金枪鱼罐头、沙丁鱼罐头、鲭鱼罐头、三文鱼罐头及混合海鲜罐头

包装形式：马口铁罐（50-500g规格）、玻璃瓶装（200-1000ml）、软包装铝箔袋（100-300g）

加工工艺：油浸类制品、水煮类制品、调味类制品（茄汁/豆豉/香辣等风味）

流通产品：商超零售产品、餐饮定制产品、出口贸易产品及特殊膳食产品

检测方法

依据GB/T 10786-2021《罐头食品检验方法》执行标准化操作流程：

理化分析：凯氏定氮法测定蛋白质含量；索氏抽提法测定脂肪含量；电位滴定法测定氯化钠含量

重金属检测：原子吸收光谱法测定铅/镉含量；原子荧光光谱法测定汞/砷含量；电感耦合等离子体质谱法多元素联检

检测仪器

实验室配置专业级分析设备系统：

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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