冰全蛋检测

检测项目

冰全蛋质量评价体系包含四大类共28项核心指标：

微生物指标：沙门氏菌（定性）、大肠菌群（MPN/g）、菌落总数（CFU/g）、霉菌与酵母菌计数

理化指标：水分含量（%）、pH值、酸价（mg KOH/g）、过氧化值（g/100g）、挥发性盐基氮（mg/100g）

营养成分：粗蛋白（%）、脂肪含量（%）、胆固醇（mg/100g）、维生素A/D/E含量（μg/100g）

污染物限量：铅（mg/kg）、镉（mg/kg）、汞（mg/kg）、六六六（mg/kg）、滴滴涕（mg/kg）

检测范围

质量控制涵盖从原料到成品的全产业链环节：

原料蛋验收阶段：鲜蛋新鲜度（哈夫单位≥72）、蛋壳完整度（破损率≤3%）、异物检出率

加工过程监控：巴氏杀菌温度（64.5±0.5℃）、均质压力（15-20MPa）、速冻温度（-35℃以下）

成品储存检验：中心温度（≤-18℃）、冰晶尺寸（≤50μm）、复水后黏度（200-400mPa·s）

运输环节验证：冷链温度波动值（±2℃）、包装气密性（氧气透过率≤5cm³/m²·24h·0.1MPa）

检测方法

微生物检测：

沙门氏菌：ISO 6579-1:2017增菌培养法结合VIDAS荧光免疫分析

大肠菌群：GB 4789.3-2016 MPN计数法（九管三梯度）

理化分析：

水分测定：GB 5009.3-2016直接干燥法（105℃恒重）

酸价检测：GB 5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法

营养组分测定：

蛋白质含量：GB 5009.5-2016凯氏定氮法（换算系数6.25）

维生素分析：GB 5009.82-2016高效液相色谱法（C18色谱柱）

污染物筛查：

重金属检测：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法

农药残留：GB 23200.113-2018气相色谱-质谱联用法

检测仪器

微生物实验室配置：

全自动微生物鉴定系统（VITEK 2 Compact）

实时荧光PCR仪（ABI QuantStudio 5）

三级生物安全柜（Class II A2型）

理化分析设备组：

快速水分测定仪（精度0.001g）

全自动电位滴定仪（梅特勒T9）

紫外分光光度计（波长范围190-1100nm）

精密分析仪器组：

高效液相色谱仪（Agilent 1260 Infinity II）

原子吸收光谱仪（PerkinElmer PinAAcle 900T）

气相色谱-质谱联用仪（Thermo ISQ7000）

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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