桂花糕质量检测

检测项目

桂花糕质量检测体系包含四大核心模块：微生物安全指标、理化特性参数、食品添加剂合规性及感官品质评价。微生物安全涵盖菌落总数（GB 4789.2）、大肠菌群（GB 4789.3）、霉菌酵母菌（GB 4789.15）及致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）筛查；理化指标重点监测水分活度（GB 5009.238）、酸价（GB 5009.229）、过氧化值（GB 5009.227）及重金属（铅/镉/砷）残留；食品添加剂专项检测包括防腐剂（山梨酸/苯甲酸）、甜味剂（糖精钠/甜蜜素）及合成色素（柠檬黄/日落黄）的限量分析；感官评定依据GB/T 23779建立色泽、组织形态、气味滋味的三维评价模型。

检测范围

质量管控覆盖全产业链环节：原料端实施糯米粉灰分（GB/T 22427.5）、桂花农残（GB 23200.113）、白砂糖二氧化硫（GB 5009.34）等基础筛查；生产过程监控蒸制温度均匀性、冷却区微生物动态变化及包装密封完整性；成品检验包含批次抽样方案（GB/T 2828.1）、货架期加速试验（GB/T 31268）及运输模拟测试；特殊情形需开展过敏原（麸质/坚果）交叉污染评估及转基因成分（NOS终止子/CaMV35S启动子）鉴定。

检测方法

微生物检测采用平板计数法结合PCR快速筛查技术；水分活度运用冷镜露点法（ISO 21807）；重金属残留采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS, GB 5009.268）；防腐剂分析依托高效液相色谱-二极管阵列检测器联用系统（HPLC-DAD, GB 5009.28）；甜味剂定量使用超高效液相色谱-串联质谱法（UHPLC-MS/MS, GB 5009.263）；感官评价组建专业评审组执行双盲三角测试法（ISO 4120），配置标准化品评室（温度22±1℃/湿度60±5%）。

检测仪器

实验设备配置满足CNAS-CL01要求：微生物实验室配备二级生物安全柜（CLASSⅡA2型）、全自动菌落计数仪（分辨率0.1mm）、实时荧光定量PCR仪（扩增效率≥90%）；理化分析室配置水分活度仪（精度±0.003aw）、微波消解系统（温控精度±1℃）、原子吸收光谱仪（检出限≤0.01mg/kg）；色谱分析室部署三重四极杆液质联用仪（质量精度＜3ppm）、顶空-气相色谱质谱联用系统（HS-GC/MS）；辅助设备包含万级洁净采样车、恒温恒湿培养箱（波动度±0.5℃）、电子鼻气味分析系统（18个金属氧化物传感器）。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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