牛乳质量全面检测

检测项目

牛乳质量检测体系包含5大类28项核心指标：

理化指标：脂肪含量（≥3.1%）、蛋白质（≥2.9%）、非脂乳固体（≥8.1%）、酸度（12-18°T）、密度（1.027-1.032g/cm³）、冰点（≤-0.520℃）

微生物指标：菌落总数（≤5×10⁵CFU/mL）、大肠菌群（≤1CFU/mL）、金黄色葡萄球菌（不得检出）、沙门氏菌（不得检出）、单核细胞增生李斯特氏菌（不得检出）

营养成分：维生素A/D/E/B₂含量、钙磷比（1.2:1-1.5:1）、共轭亚油酸（≥4.5mg/100g）、乳铁蛋白（≥30mg/L）

污染物残留：β-内酰胺类抗生素（≤4μg/kg）、四环素类（≤100μg/kg）、黄曲霉毒素M₁（≤0.5μg/kg）、铅（≤0.05mg/kg）、汞（≤0.01mg/kg）

掺假鉴别：外源水添加量（≤0.1%）、植物脂肪检出限（≤0.5%）、三聚氰胺（≤1mg/kg）、尿素酶活性试验

检测范围

检测对象涵盖6大类乳制品形态：

原料乳：牧场直供生鲜乳、冷链运输中转乳

液态乳制品：巴氏杀菌乳（72℃/15s）、超高温灭菌乳（135℃/4s）、调制乳（蛋白质≥2.3g/100g）

发酵制品：酸乳（活菌数≥1×10⁶CFU/g）、发酵风味乳

特殊品类：低脂乳（脂肪≤1.5%）、高钙乳（钙≥120mg/100mL）、零乳糖产品（乳糖≤0.5g/100g）

包装形态：无菌砖（利乐包）、屋顶盒、玻璃瓶装及散装原料乳

过程控制样：CIP清洗水样、灌装头涂抹样、环境沉降菌样

检测方法

依据现行国家标准建立三级检测体系：

理化分析：

脂肪测定：罗兹-哥特里法（GB 5413.3）误差±0.05%

蛋白质测定：凯氏定氮法（GB 5009.5）消化温度420℃±5℃

冰点检测：热敏电阻冰点仪校准曲线法（GB 5413.38）

微生物检验：

菌落总数：平板计数法（GB 4789.2）培养条件30℃±1℃/72h±2h

致病菌检测：实时荧光PCR法（GB 4789.4）引物扩增效率90-110%

污染物分析：

抗生素残留：ELISA试剂盒法（GB/T 22981）检出限0.3μg/kg

重金属测定：石墨炉原子吸收光谱法（GB 5009.12）灰化温度600℃±10℃

掺假鉴别技术：

外源水识别：同位素质谱δ¹⁸O值分析偏差＞0.8‰判定异常

植物脂肪检验：气相色谱法测定C4:0/C16:0比值异常波动＞15%

检测仪器

实验室配置四级精度分析系统：

成分分析系统：

全自动乳成分分析仪：红外光谱法同步测定6项基础指标，重复性CV≤0.8%

超高效液相色谱仪（UPLC）：维生素分离时间＜8min，柱温控制精度±0.3℃

污染物检测平台：

三重四极杆质谱联用仪（LC-MS/MS）：抗生素多残留筛查可同时检测32种化合物

电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）：重金属检出限达0.01μg/kg级

微生物检验设备：

全自动微生物鉴定系统：VITEK 2 Compact数据库含1500+菌种信息

实时荧光定量PCR仪：致病菌检测灵敏度达10²CFU/mL级水平

辅助设备组：

CEM冷冻干燥机：真空度维持＜10Pa条件下完成样品前处理

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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