肉糕质量严格检测

检测项目

理化指标检测

水分含量测定：依据GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》标准执行

蛋白质含量分析：采用凯氏定氮法测定总氮量

脂肪含量检验：索氏提取法配合旋转蒸发仪定量分析

过氧化值测定：评估油脂氧化程度的关键指标

酸价检测：反映原料肉新鲜度的重要参数

微生物指标检测

菌落总数测定：GB 4789.2-2022平板计数法

大肠菌群检验：MPN法结合VRBA培养基培养

致病菌筛查：沙门氏菌/金黄色葡萄球菌专项检测

霉菌酵母菌计数：PDA培养基28℃培养5天

食品添加剂检测

亚硝酸盐残留量：GB 5009.33-2016分光光度法

合成色素分析：高效液相色谱法（HPLC）定量

防腐剂含量：苯甲酸/山梨酸LC-MS/MS联用检测

感官特性评估

色泽判定：标准比色卡对照及分光测色仪量化

气味鉴别：专业感官评定小组盲样测试

质地分析：质构仪测定硬度/弹性/咀嚼性参数

检测范围

原料肉检验

新鲜度验证：挥发性盐基氮（TVB-N）测定

兽药残留筛查：β-受体激动剂/抗生素LC-MS/MS法

寄生虫检验：旋毛虫/弓形虫PCR分子诊断技术

辅料质量控制

淀粉纯度检验：碘显色反应结合旋光法测定

调味料筛查：重金属（铅/砷/镉）ICP-MS分析

香辛料农残：有机磷/拟除虫菊酯GC-MS检测

生产过程监控

腌制工艺验证：食盐浓度电位滴定法测定

蒸煮温度记录：多点式温度记录仪全程监控

包装气密性测试：负压法密封性试验装置

成品综合评估

净含量核查：自动检重秤批次抽样检验

标签合规性：营养成分表数据真实性验证

货架期测试：加速破坏试验结合感官/微生物跟踪

检测方法

理化分析方法

近红外光谱技术：实现水分/蛋白质/脂肪快速无损检测

原子吸收光谱法（AAS）：重金属元素痕量分析

自动电位滴定仪：精确测定氯化物含量

微生物学方法

滤膜富集法：低浓度微生物样品前处理技术

实时荧光PCR：食源性致病菌快速筛查方案

全自动微生物鉴定系统：VITEK 2 Compact系统应用

色谱分析技术

气相色谱-质谱联用（GC-MS）：挥发性物质全谱分析

超高效液相色谱（UPLC）：合成色素高灵敏度分离

离子色谱法（IC）：硝酸盐/亚硝酸盐同步测定

物理特性测试

流变特性分析：质构剖面分析法（TPA）应用

色差计测量：CIE L*a*b*色空间量化评价体系

水分活度测定：电容式传感器精确测量Aw值

检测仪器

基础理化设备组

全自动凯氏定氮仪：Kjeltec 8400型蛋白质分析系统

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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部分资质展示