酥性饼干质量检测

检测项目

酥性饼干质量评价体系包含四大核心模块：感官指标验证产品外观与风味特征；理化指标测定基础成分与氧化稳定性；微生物指标保障食品安全；食品添加剂合规性审查。

感官指标

色泽：表面呈均匀乳白至浅黄色泽

形态：边缘完整度≥95%，无显著变形

断面结构：气孔分布均匀度检验

气味：无油脂酸败特征挥发性物质

理化指标

水分含量：2.5-4.0%（GB 5009.3）

酸价（KOH）≤5 mg/g（GB 5009.229）

过氧化值≤0.25 g/100g（GB 5009.227）

破碎强度：50-150 N/cm²（质构分析）

微生物指标

菌落总数≤10⁴ CFU/g（GB 4789.2）

大肠菌群≤10 CFU/g（GB 4789.3）

霉菌计数≤50 CFU/g（GB 4789.15）

致病菌零检出（沙门氏菌等）

检测范围

原辅料验证

小麦粉：灰分≤0.75%（GB/T 5505）

食用油脂：反式脂肪酸＜3%（GB 5009.257）

膨松剂：铝残留≤100 mg/kg（GB 5009.182）

过程控制点

面团醒发阶段：pH值5.8-6.5监控

烘烤工序：中心温度180±5℃验证

冷却区环境：相对湿度≤45%记录

成品检验规范

批次抽样方案：按GB/T 2828.1执行

包装密封性：氧气透过率＜5 cm³/m²·24h（ASTM D3985）

保质期验证：38℃加速试验法（Qb/T 4763）

检测方法

理化分析体系

卡尔费休法测定水分（GB 5009.3-2016）

电位滴定法测定酸价（GB 5009.229-2016）

分光光度法测过氧化值（GB 5009.227-2016）

微生物检验流程

平板计数法测菌落总数（GB 4789.2-2022）

MPN法测定大肠菌群（GB 4789.3-2016）

选择性培养基分离致病菌（GB 4789.4-2016）

检测仪器

基础分析设备组

电子分析天平：精度0.1 mg（称量范围0-220 g）

恒温干燥箱：控温精度±1℃（50-250℃）

自动电位滴定仪：分辨率0.01 mL（pH测量范围0-14）

专项检测系统

所有仪器均按JJG规程实施周期检定，操作人员持CMA认证资质上岗。实验环境符合CNAS-CL01:2018要求。

检测服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

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